鱼香茄子

7.8 综合评分
4644 人做过这道菜
超级下饭菜。不过略油腻,偶尔吃下,解解馋即可!

好久没看自己发布过的菜谱了。
没想到留言这么多。
对于各种留言我都不太会去回复。
就像你无法叫醒一个装睡的人
你也无法把自己的观念塞入与自己观念相悖的人脑中。
不同观念,很正常。世界本是百花齐放,不必拘泥所谓正确。
对于恶意的言论,我也笑笑不说话,没必要浪费自己的时间面对一个内心黑暗的喷子。

用料  

鱼香茄子的做法  

  1. 步骤01:把茄子切成你想要的任何形状,我比较喜欢条状,所以切条啦。你也可以切块,切滚刀,都随意哈!

    鱼香茄子的做法 步骤1
  2. 步骤02:将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油,所以建议准备小而深的锅子(奶锅比较合适)专门用来炸东西,健康,省油,而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的,觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅,蛮实用的!

    鱼香茄子的做法 步骤2
  3. 步骤03:将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油,这样吃起来更健康!

    鱼香茄子的做法 步骤3
  4. 步骤04:准备调料。这里科普一下:所谓鱼香,不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为【鱼香】
    既然是川菜,必然少不了豆瓣酱,鱼香主要是咸酸鲜,所以少不了生抽和醋。

    鱼香茄子的做法 步骤4
  5. 步骤05:准备调料汁和辅料。
    如图所示:
    左上:豆瓣酱备好;
    右上:鱼香汁,主要由生抽,米醋,盐,糖组成,至于味道,可以自己先尝尝,酸咸鲜口味符合您的口味即可,没有绝对的比例!
    左下:蒜末;
    右下:葱花。

    鱼香茄子的做法 步骤5
  6. 步骤06:葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。这里还要特别注意:爆锅不要放过多的油,因为茄子本身油炸过,食用过量的油会对身体造成负担哦!

    鱼香茄子的做法 步骤6
  7. 步骤07:放入控好油的茄子,大火快炒。

    鱼香茄子的做法 步骤7
  8. 步骤08:倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒。

    鱼香茄子的做法 步骤8
  9. 步骤09:炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅。

    鱼香茄子的做法 步骤9
  10. 嗯!o( ̄︶ ̄)n ,香喷喷的鱼香茄子出锅咯!绝对下饭,一盘菜两个人吃,每人吃掉两碗饭,哇咔咔!

    鱼香茄子的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2014-03-25 21:21:55
235662 收藏


鱼香茄子的答疑

  • 余叉叉  5年前  
    249
    这明明是炒茄子~~鱼香茄子不放咸鱼怎么叫鱼香
    作者回复 5年前  
    谁说鱼香要放咸鱼,你在鱼香肉丝里吃出过咸鱼么~
  • 大龙_qb6z  5年前  
    110
    鱼香茄子可以不用油炸的,就是一般的炒茄子的做法,最后加入糖醋味就成。
    作者回复 4年前  
    可以,不过不会太好吃~
  • WaNgHuI  2年前  
    41
    讲真作为一个四川人我就从来没在鱼香肉丝鱼香茄子里面吃到过鱼!可能广东那些地方有放咸鱼,但是四川的鱼香茄子是真没有鱼,顶多就有点肉末,四川风味和广东风味差别还是蛮大的,所以别在很傻逼的质疑作者了好吗
  • 丁香雨-3  4年前  
    38
    什么品牌的豆瓣酱好呢
    作者回复 4年前  
    郫县豆瓣酱
  • 一哥_druc  3年前  
    15
    可能对川菜的认识有一些偏差,不应该是用了郫县豆瓣就是川菜。川菜中的鱼香应该是用,泡的二荆条辣椒和泡仔姜与蒜末和姜末、香葱粒,按顺序入锅煸香,入主料,入糖醋汁,勾欠。
  • 肉肉小小酥  3年前  
    6
    一楼那个说要咸鱼的是其他地方的吧 川渝并不要咸鱼 但是据我所知广西那边就要
  • 冥王秦琅  11个月前  
    1
    茄子不用油炸,直接过下水就行了
  • 講究不將就  8个月前  
    0
    下飯最佳👍,茄子不過油可否,請賜教如何處裡?
  • 葵小妈妈  4个月前  
    0
    鱼香菜就要放鱼?还有那么多点赞的。是真不知道还是装不知道。
    作者回复 3个月前  
    什么鱼香菜?是真不认字还是假不认字?!
  • 果-83  1年前  
    0
    吃不完可以冻冰箱明天吃吗?会不会坏啊?

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