八脚食堂
猪油渣炖芋艿
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人做过这道菜
熬猪油剩下的猪油渣可谓是人间一大美味，拿来炒青菜做菜饭什么的都是极好的，前几日有位宁波的同事和我说猪油渣拿来炖芋艿也不错，便试了试，果然很赞。
用料
猪油渣炖芋艿的做法
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准备好所有原料，小葱葱白和葱花分开放置
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烧一锅水，水开后放入洗净不去皮的芋艿仔，煮大约15-20分钟，以煮到筷子能轻松插入的程度为宜
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将煮好的芋艿仔放入冷水中降温，也有利于剥皮
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芋艿仔剥皮备用，如果个头太大的话可以切一下，但是要小心，剥完皮的芋艿很滑
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取拉歌蒂尼铸铁锅一只，烧热后下一大勺猪油，猪油融化后将葱白先放入锅中煎香
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将芋艿仔倒入锅中，翻炒几下
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加入猪油渣，继续翻炒使受热均匀
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加适量的水，使用铸铁锅烹饪的话水不用加很多，因为铸铁锅盖上锅盖后食物水分流失比较少，能够最大限度地保持食物的原汁原味
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盖上锅盖，小火炖煮大约十分钟，因为芋艿仔已经是熟的了，所以不需要炖煮太长时间，否则芋艿煮太烂了不成形了有碍美观
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开盖，撒入葱花，调入适量的盐，这个时候芋艿中的淀粉释放到汤里，汤汁应该是比较浓稠的状态
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出锅装盘，再补撒一把葱花，开动吧
