【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包

8.2 综合评分
12 人做过这道菜
最近工作特别糟心,回到家又忙着做单,基本上连给自己做早餐的心情都没有了。面包也是怎么简单怎么来。所以做最多的就是这款奶油餐包,而且因为正常情况下是应该要卷成奶油餐包的经典卷卷样子,可我宁可直接滚圆了丢烤盘里面烤出个排包,然后吃的时候揪一团下来吃就好了。

   做的是天然酵母面包,方子改自丸子的奶油卷:

用料  

天然酵母 40g
高粉 160g
75g
蛋液 30g
30g
2g
黄油 25g

【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的做法  

  1. 1.除了黄油之外的所有材料混合均匀后揉至表面开始比比较光滑,加入黄油,继续揉到轻松撑出薄膜。

    不用一定薄透到手套状态的膜,最好是用手指顶顶膜感觉膜有力气就可以了。

    天然酵母的面团加入大量黄油之后面团筋度被降低很多,所以会感觉很柔软,

    所以膜就要保留一定的力气防止发酵的过程中容易断筋。
    揉好的面团稍微滚圆,感觉表面皮紧绷放在盆子里面发酵到2倍左右。

    发酵好的面团手指按下去,周围不塌陷,洞也不会马山回弹即可。

    【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的做法 步骤1
  2. 拍掉面团的大气泡,然后称重,分割成9个,滚圆后放入方形模子里面。

    如果要做造型就要先松弛10-20分钟,我就是做圆形排包就省略这步了。

    【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的做法 步骤2
  3. 二发到面团轻按下去勉强回弹即可。

    180度,中层,20-25分钟

    【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的做法 步骤3

小贴士

这个面包的配方果然是很日本系,虽然加了大量黄油,但是吃起来还是很清淡,就是特别软特别香特别能拉丝,真不亚于北海道之类的,主要是做起来还简单。顺便要大赞一下彩味家的烤盘,很重说明舍得用料,这样的烤盘不容易受热受凉变形,涂层也特别好,上色美还轻松脱模。不知不觉我就收全了他们家的各种尺寸的烤盘哈哈。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的答疑

  • 手机用户1041_kvd9  3年前  
    1
    你这个酵母会不会太多了
    作者回复 3年前  
    天然酵母 不是速酵
  • 尛吉郦  昨天  
    0
    麻烦问问,你的天然酵母是水粉1:1的吗
    作者回复 昨天  
    对的
  • raeyea  6天前  
    0
    里面可以夹点肉松做成肉松面包吗
    作者回复 6天前  
    必须可以啊
  • 兔兔与花花  18天前  
    0
    照方子做出来的面包好好吃!
    作者回复 18天前  
    谢谢
  • 入坑小白  1个月前  
    0
    酵母粉放多少呢
    作者回复 1个月前  
    总面粉量1%
  • 贞贞-12-12  1个月前  
    0
    只有酵母,放多少克合适?
    作者回复 1个月前  
    水粉各加20克,换成1.8-2克的高糖干酵母
  • 哩滴  1个月前  
    0
    不会弄错吗,酵母放40克还是4克,没见过放这么多的呀,
    作者回复 1个月前  
    写着天然酵母,不是酵母啊。如果不明白什么是天然酵母,可以搜一下下厨房有很多天然酵母的配方。
  • 晶锐  2个月前  
    0
    为什么烤的时候会裂开,跟开花馒头似的
    作者回复 2个月前  
    打面没打够,发酵不充分,都有可能
  • hzw宝贝  4个月前  
    0
    天然酵母40克是不是写错了
    作者回复 4个月前  
    天然酵母40克有什么问题?
  • 迷漫-1  10个月前  
    0
    请问成品是不是会带点酸味
    作者回复 10个月前  
    微微的

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