香菇扒菜胆
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人做过这道菜
佳plus佳
先收着，贝太厨房上看到的，转载
用料
| 香菇 | 100g |
| 菜胆（油菜心） | 300g |
| 姜末 | 1茶匙（5g） |
| 蒜蓉 | 1茶匙（5g） |
| 耗油 | 1汤匙（15ml） |
| 盐 | 1茶匙（5g） |
| 绍酒 | 1汤匙（15ml） |
| 胡椒粉 | 1/3茶匙（2g） |
| 水淀粉 | 1汤匙（15ml） |
| 油 | 2汤匙（30ml） |
香菇扒菜胆的做法
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香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。
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锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
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接着将香菇片放入沸水中，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
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取1汤匙（15ml）油放入锅中，大火烧热后放入油菜心并调入盐（1/3茶匙，约2g）翻炒片刻，再盛出待用。
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将余下的油（1汤匙，15ml）放入锅中，大火烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入绍酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和余下的盐（1/2茶匙，约3g）烧炒片刻，约3分钟
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最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。
小贴士
1.市场上香菇分为鲜香菇和干香菇。挑选鲜香菇时，主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面来挑选。如果经水润湿后发黑的，或干的用手一摁就破碎的，品质都不够好。也不要挑个头特别大的，有可能是用激素催肥的，大量食用可不利健康。
2.也可以选购超市里袋装干香菇。泡发干香菇可需要一些小技巧：先将干香菇放入盆内，用60℃左右温水浸泡1小时。然后用手指朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇，动静可不要太大，会激起水底的沙粒。用流水冲洗后，晾一下水分即可烹调。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中，沉淀一下，还是可以取上部的水来烹饪的。
2.也可以选购超市里袋装干香菇。泡发干香菇可需要一些小技巧：先将干香菇放入盆内，用60℃左右温水浸泡1小时。然后用手指朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇，动静可不要太大，会激起水底的沙粒。用流水冲洗后，晾一下水分即可烹调。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中，沉淀一下，还是可以取上部的水来烹饪的。
