枸杞山药

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用料  

山药 300g
枸杞 2茶匙(10g)
冰糖 50g
白醋 2汤匙(30ml)

枸杞山药的做法  

  1. 山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。

  2. 将山药切成6cm长,1cm见方的小条。

  3. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入氽煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。

  4. 锅中留少许氽煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。

  5. 最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。

小贴士

1.山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
2.白醋要最后调入,否则酸度会随着水汽一起蒸发掉。
举一反三:
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更佳清脆。
 
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