梅尔大叔
陕西风味肉夹馍
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人做过这道菜
菜谱摘自卤煮鲍鱼的新浪博客 仅为个人收藏用
用料
| 清水适量 | |
| 腊汁肉原料： | |
| 五花肉 | 2斤 |
| 绍酒 | 30ml |
| 食盐 | 6克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 15克 |
| 葱段 | 3 |
| 姜块 | 3 |
| 大料 | 2 |
| 桂皮1、草果1 | |
| 白吉馍原料： | 制作数量10-12个 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 7克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 温水 | 270克 |
| 盐 | 3克 |
陕西风味肉夹馍的做法
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腊汁肉制作方法
肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）
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将调料用料包包好备用
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五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
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下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）
5-6）：转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成 -
白吉馍的制作方法：
面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水
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揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）
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醒发至面团一般大左右
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分份后表面刷少许油松弛15分钟
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将松弛好的面团搓成长条
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用擀面杖擀开
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将面片对折
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从一侧卷起
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将收尾压在下面制成饼坯
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将做好的饼坯松弛10分钟
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将饼坯擀成圆形薄片
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干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图
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将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）
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将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀
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夹入做好的馍中制作完成
小贴士
**腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成
**腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
**白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
**腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
**白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
