七妈小厨房
万用千层酥皮----植物油版
7.1
综合评分
91
人做过这道菜
七妈下厨房的目的只有一个，就是让宝宝吃上健康的美食。蛋挞，派，各类酥皮点心可都是七妈的大爱，但要起酥，除了黄油就是猪油，实在不符合我健康饮食的原则，做过苏式月饼后，七妈发现，植物油的起酥性也不错啊，于是有了植物油酥饼，植物油饼干，以及今天的植物油千层酥皮。七妈亲试，真的酥的一塌糊涂哦！
时隔十年，七妈又开始下厨房啦，配方量稍做调整，此方可配250克馅料，制作各种酥点。
如果使用的馅料里含糖量较高，水油皮中的糖可以不放。
时隔十年，七妈又开始下厨房啦，配方量稍做调整，此方可配250克馅料，制作各种酥点。
如果使用的馅料里含糖量较高，水油皮中的糖可以不放。
用料
万用千层酥皮----植物油版的做法
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水油皮材料混合
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揉成光滑面团，松弛一会，备用
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油酥材料混合
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揉成光滑面团
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将水油皮和油酥擀成饼状，叠放在一起
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像叠被子一样，上下折叠在一起
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左右折叠在一起，一定要保证油皮把油酥完全包裹住
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再次擀平
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重复6到8步，上下折叠
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左右折叠
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擀平，重复以上步骤三到四次
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最后擀平时，尽量擀的薄一些，并擀成长方形
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以下为千层酥皮的各种用途:
【用途1】如果要做蛋挞皮，就从一侧卷起来
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卷成圆柱体
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切成1cm宽的段状，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，倒入蛋挞水，7分满，静止15分钟后入烤箱，220度，烤25分钟左右至蛋挞表面出现焦点即可
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一次性用不完就用保鲜膜包好放入冰箱，冷藏大概可以储存一周，冷冻大概可以储存半个月，使用时，拿出来略微回温即可
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【用途2】包入馅料，切1厘米宽的条，做成扭扭酥
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【用途3】切成小段，做一口酥
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【用途4】分成等分的小剂子后，包入馅料，做红豆酥
小贴士
1.不同的面粉吸水性不同，水油皮中的水不要一次性全加进去，先加入三分之二，再慢慢加，只要面团可以揉成团即可。
2.一定要用水油皮完全包裹住油酥。
3.擀的时候注意，可以先把裹好的面团用手按平一点再从中间开始擀，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，这样不容易擀破。
4.松弛面团的目的是使面团变得舒展，更容易擀开，不会回缩。
5.如果用做蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时做好蛋挞水直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，就不用卷起来，擀平后用保鲜膜包好冷冻备用即可。
2.一定要用水油皮完全包裹住油酥。
3.擀的时候注意，可以先把裹好的面团用手按平一点再从中间开始擀，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，这样不容易擀破。
4.松弛面团的目的是使面团变得舒展，更容易擀开，不会回缩。
5.如果用做蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时做好蛋挞水直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，就不用卷起来，擀平后用保鲜膜包好冷冻备用即可。
