尖椒炒干豆腐

7.6 综合评分
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干豆腐又叫豆皮,大江南北叫法不同,总之就是薄薄的、上面有细密布纹的就是了。这道菜的关键是用水淀粉勾芡,这样吃起来味道十足,又不会太干。

要从科学道理上讲,勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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用料  

尖椒炒干豆腐的做法  

  1. 尖椒去蒂

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤1
  2. 斜刀切成细丝

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤2
  3. 干豆腐先切成细条

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤3
  4. 再斜着切成菱形块

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤4
  5. 将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉,水淀粉大概有小半碗就够用了

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤5
  6. 将蒜切片,炒锅倒油,大火,油热后下蒜片翻炒,闻到香味后下干豆腐翻炒几下

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤6
  7. 加入尖椒翻炒几下,加盐调味

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤7
  8. 炒个1、2分钟之后,将之前调好的水淀粉倒入锅中,迅速翻炒几下,马上出锅

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤8

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该菜谱创建于 2013-08-11 14:47:09
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尖椒炒干豆腐的答疑

  • 手机用户9433_4fon  2018-04-28  
    476
    干豆腐用油炒完后要放点水炖3分钟之后放入辣椒再炒一会儿,然后放水淀粉勾芡,这样干豆腐不仅不干还软软的口感好
  • 晓黎小幸福  2017-12-16  
    306
    这道菜的窍门是,干豆腐炒后要加点点水炖炖,再加一丢丢小苏打,千万不要多,很快干豆腐就软烂了,最后勾芡。
  • 盘锦家居男人  2018-07-05  
    38
    干豆腐焯水30秒就行 然后捞起过凉水空干,用大蒜爆锅,下入干豆腐,酱油,十三香 精盐,爆炒几下  淋如水淀粉,出锅 最好吃了
  • 软糖w  2020-05-12  
    14
    今天中午刚做完,特别好吃,没来及拍照就吃光了,我说一下我的做法给大家参考:锅内倒油,我习惯加入五香粉和葱爆香(家里有蒜也可以放蒜),油热后先炒尖椒,炒几分钟然后加入干豆腐,加酱油加盐炒,适当加水防止干锅,(注意是适量,不然就成炖了)炒匀之后感觉干豆腐变软之后加入水淀粉翻炒均匀即可,不用焯水但是很入味也很软,我只是一个新手,第一次做但是成功了,分享给大家
  • 皮卡丘曹  2016-12-24  
    12
    这样干豆腐肯定会硬,我选择用开水大火炖一下在放淀粉
  • L進Jay  2019-02-18  
    8
    感谢,终于会切菱形的干豆腐了,之前一直没弄懂咋切出来的
  • 王英霞  2019-01-25  
    5
    干豆腐炒前,必须用水泡,否则怎么炒都不会好吃。
  • 癌症熊  2019-12-21  
    3
    这是南方人做的吧,这菜做的差太多了,还这么多人跟着学!1焯水2炝锅3添汤4炖5勾芡6淋明油(调料油)
  • 莫非私厨  2019-05-09  
    1
    有个问题,就是锦州干豆腐薄,一层层的贴在一起,炒的时候如何让它们分开😛
  • 灰太狼1号  2020-08-24  
    0
    小米辣

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