辣子鸡丁

8.1 综合评分
405 人做过这道菜
很多辣子鸡丁的做饭都是把鸡丁炸的很干,我们不喜欢那样的吃法,感觉直接炒出来的鸡肉更鲜嫩

用料  

辣子鸡丁的做法  

  1. 鸡肉切丁,加盐和料酒腌10分钟

    辣子鸡丁的做法 步骤1
  2. 干红辣椒和尖椒切丁,大蒜拍碎

    辣子鸡丁的做法 步骤2
  3. 锅内放油,烧热后倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒,炒半分钟

  4. 倒入鸡肉,加盐、酱油、八角,大火翻炒3分钟

  5. 加小半碗水,盖上锅盖,闷2分钟,打开锅盖,翻炒一下,再闷2分钟

  6. 最后揭开锅盖,大火炒至水基本上干了,就可以出锅了

小贴士

炒出来的鸡肉很嫩,也入味,下饭最好了。再加点炸好的花生,基本上就是宫保鸡丁了。

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辣子鸡丁的答疑

  • 手机用户8201_gunb  1年前  
    11
    请问豆瓣指的是豆瓣酱吗
    作者回复 1年前  
    是啊
  • 遇见过你  2年前  
    10
    呃!我想问一下!讨教下经验!为什么我的鸡肉拿出来腌制好后,放油锅里爆一边出来再炒!结果发现鸡肉跟橡胶似的咬不烂!哪里不对了么?我看其他人的做法好像也有我这样的步骤啊!
    作者回复 1年前  
    选鸡腿肉,别要鸡胸肉
  • _任静静_  2年前  
    4
    鸡肉不用除水吗?
    作者回复 2年前  
    不用 不然就老了
  • 生活无规律  1个月前  
    0
    是否先炒鸡肉后在放辅菜会让鸡肉更加入味鲜嫩?
    作者回复 1个月前  
    可以试试
  • gulugulu0904  1年前  
    0
    没有锅盖,怎么办?炒多久能熟呀?
    作者回复 2个月前  
    稍微多炒个几分钟也行
  • 瑶瑶-217-2  2个月前  
    0
    鸡肉是鸡的哪个部位
  • Tobywoo  9个月前  
    0
    请问干辣椒放热油炒整个屋子一下浓烟四起。。呛得要窒息了。。是什么操作不对吗?
    作者回复 9个月前  
    油温太高了
  • 陷入爱里面-1  1年前  
    0
    我把辣椒少了一半加入了西芹,大蒜苗,把豆瓣酱换成三五火锅底料,味道杠杠
    作者回复 1年前  
    棒棒的
  • 君影夏半  1年前  
    0
    鸡肉腌制不用淀粉吗?我炒出来特别老
    作者回复 1年前  
    要的,哈哈
  • 厨房张哥  1年前  
    0
    你这做法根本就不是辣子鸡丁,辣子鸡丁腌制之后一定要油炸控油待用!
    作者回复 1年前  
    灵活变通,好吃就行

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