辣子鸡丁

8.0 综合评分
426 人做过这道菜
很多辣子鸡丁的做饭都是把鸡丁炸的很干,我们不喜欢那样的吃法,感觉直接炒出来的鸡肉更鲜嫩

用料  

辣子鸡丁的做法  

  1. 鸡肉切丁,加盐和料酒腌10分钟

    辣子鸡丁的做法 步骤1
  2. 干红辣椒和尖椒切丁,大蒜拍碎

    辣子鸡丁的做法 步骤2
  3. 锅内放油,烧热后倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒,炒半分钟

  4. 倒入鸡肉,加盐、酱油、八角,大火翻炒3分钟

  5. 加小半碗水,盖上锅盖,闷2分钟,打开锅盖,翻炒一下,再闷2分钟

  6. 最后揭开锅盖,大火炒至水基本上干了,就可以出锅了

小贴士

炒出来的鸡肉很嫩,也入味,下饭最好了。再加点炸好的花生,基本上就是宫保鸡丁了。

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该菜谱创建于 2013-06-30 19:48:24
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辣子鸡丁的答疑

  • 手机用户8201_gunb  2018-03-12  
    13
    请问豆瓣指的是豆瓣酱吗
    作者回复 2018-03-15  
    是啊
  • 遇见过你  2017-03-06  
    12
    呃!我想问一下!讨教下经验!为什么我的鸡肉拿出来腌制好后,放油锅里爆一边出来再炒!结果发现鸡肉跟橡胶似的咬不烂!哪里不对了么?我看其他人的做法好像也有我这样的步骤啊!
    作者回复 2018-01-26  
    选鸡腿肉,别要鸡胸肉
  • _任静静_  2017-02-10  
    4
    鸡肉不用除水吗?
    作者回复 2017-02-10  
    不用 不然就老了
  • 陷入爱里面-1  2017-09-06  
    1
    我把辣椒少了一半加入了西芹,大蒜苗,把豆瓣酱换成三五火锅底料,味道杠杠
    作者回复 2018-01-26  
    棒棒的
  • 不卑不亢L  2019-11-04  
    0
    不用芡粉?
    作者回复 2019-11-09  
    不用
  • 生活无规律  2019-07-15  
    0
    是否先炒鸡肉后在放辅菜会让鸡肉更加入味鲜嫩?
    作者回复 2019-07-15  
    可以试试
  • gulugulu0904  2018-08-11  
    0
    没有锅盖,怎么办?炒多久能熟呀?
    作者回复 2019-06-07  
    稍微多炒个几分钟也行
  • 瑶瑶-217-2  2019-06-07  
    0
    鸡肉是鸡的哪个部位
  • Tobywoo  2018-11-02  
    0
    请问干辣椒放热油炒整个屋子一下浓烟四起。。呛得要窒息了。。是什么操作不对吗?
    作者回复 2018-11-02  
    油温太高了
  • 君影夏半  2017-10-27  
    0
    鸡肉腌制不用淀粉吗?我炒出来特别老
    作者回复 2018-01-26  
    要的,哈哈

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