#午餐•2022年6月6日# 176min处理+制作
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一鱼两吃
✨食材:草鱼 香菇 老豆腐 娃娃菜 芝麻 米线
✨香料:桂皮 八角 小茴香 香叶 花椒 大葱叶 紫苏
✨调料:油 盐 料酒 老抽 生抽 蚝油 生姜 蒜 葱 冰糖 醋 十三香(麻辣鲜)/孜然 白胡椒 玉米淀粉
✨酱汁:料酒 老抽 生抽 蚝油 冰糖 醋 玉米淀粉
⭐鱼头汤:油+鱼头+鱼鳍+ 鱼鳃+香菇+大葱叶茎+紫苏茎+生活饮用水+芝麻☞鱼头汤
⭐鱼丸:鱼肚子以及其上鱼肉+白胡椒+姜水+葱水+鸡蛋清☞鱼蓉(耗时)=鱼丸☞煲汤
腌制:鱼肚一下鱼肉:按上述酒 盐 姜 腌制30min
吸水:棉柔巾/厨房纸巾
煎炸:裹上淀粉 热油煸鱼 撒点十三香
底料制作:油+香料+姜蒜+香菇(蒜变金黄)+葱茎
⭐煲鱼:底料+豆腐+娃娃菜+煎鱼+酱汁+紫苏叶+大葱叶+葱花
tips:
❶怡悦0604姐姐说过:"白菜为百菜之首"没买到白菜就用娃娃菜了
❷鱼肉用钳子可用搅拌机,没有可像我一样用刀刮出鱼肉蓉
❸鱼蓉+盐+萝卜+藕+蘑菇+土豆+糯米粉+牛奶+鸡蛋+面包糠☞油炸
❹有柠檬可以代替醋+小米椒很好吃
❺喜欢辣的可以➕辣椒面+干辣椒+红辣椒、青辣椒
❻④/⑤择一