天府之国

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川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
上河帮
上河帮也就是以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心,其特点亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,善用豆瓣与糖类调味,多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。
小河帮
小河帮以自贡盐帮菜、川南泸州河鲜菜、宜宾三江菜菜、内江糖帮菜共同组成,其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
下河帮
下河帮以重庆、达州为中心,其特点为大方粗犷,善用泡椒与酸菜调味,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。重庆川菜以传统江湖菜为主俗称重庆江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主,如酸萝卜老鸭汤、烧鸡公。
创建时间: 3年前      最后修改: 1年前
400 菜谱
  • 卤肉卷

    面粉、开水、冷水、玉米油、卤肉、卤蛋、黄瓜、红油腐乳、卤汁、辣椒粉

    综合评分 7.6 (45 做过)

    大花花西瓜瓜

  • 冒火锅粉

    苕粉、火锅底料、豆芽、调料、蒜泥、盐、鸡精、蚝油、香油、香菜(或葱)、芝麻、醋(个人喜好)

    综合评分 7.7 (107 做过)

    -汤-汤-

  • 魔幻麻婆豆腐

    嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、蒜苗叶、姜末、花椒粉、盐、生抽、水淀粉

    综合评分 8.1 (165 做过)

    麦当娜约了麦当雄

  • 红油麻辣锅底

    #香料、草果、砂仁、山奈、小茴香、草豆蔻(飞雷子)、丁香、白蔻、香叶、桂皮、八角、#其他、干辣椒、红花椒、青花椒、郫县豆瓣酱、大蒜、葱、豆油或菜籽油、鸡汤或骨汤

    综合评分 9.4 (52 做过)

    阿修罗老巫婆

  • 酸汤肥牛

    肥牛卷、番茄、金针菇、泡椒、藤椒、葱花、线椒、干辣椒、绿豆粉丝一捆

    综合评分 7.5 (260 做过)

    阿修罗老巫婆

  • 蓝莓红糖冰粉

    食用熟石灰、冷开水、冰粉籽、红糖、水、蓝莓

    11 做过

    阿修罗老巫婆

  • 麻婆豆腐(海底捞调味料)

    豆腐、海底捞调味料、葱、食用油、盐、淀粉

    综合评分 8.1 (222 做过)

    秦了了

  • 甜水面(多家肉测最终改良版)

    #甜水面面条#、中筋面粉、盐、水(前者夏季后者为冬季)、#配料#、复制酱油、熟油辣椒、#自制芝麻酱#、熟花生碎、炒香白芝麻、玉米油、#其它#、蒜泥、味精(可以不加)

    综合评分 8.2 (104 做过)

    邪恶paopao

  • 回锅肉 Huiguorou

    五花肉、郫县豆瓣酱、豆豉酱、生抽、料酒、蒜苗、辣椒、葱、姜

    综合评分 8.5 (615 做过)

    yanyanfoodtube

    理由:从最具代表性的上河帮菜系开始!前十道菜是比较官方的十大经典川菜,必须得尝尝!

  • 麻婆豆腐

    绢豆腐、精牛肉、豆瓣酱、青蒜、蒜头、豆豉、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉

    综合评分 8.1 (4402 做过)

    labrador

  • 水煮鱼

    草鱼、豆腐皮、油菜、郫县豆酱、花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱、姜蒜、白酒、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、麻油、红辣椒、盐

    综合评分 8.0 (5278 做过)

    YOYO

  • 史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】

    【主料】猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、清水2勺、【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆、干淀粉一勺,清水2勺、【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、、生抽2勺、味精一勺、

    综合评分 8.6 (6308 做过)

    璐稔

  • 绝味川菜—重庆地道老火锅๑

    豆瓣酱、姜蒜、干辣椒 干花椒粒、菜籽油、猪油、牛油、大料、白糖、干豆鼓、醪糟、高汤

    综合评分 8.0 (250 做过)

    C妈小厨娘

  • 夫妻肺片【曼食慢语】

    #夫妻肺片、牛腱、牛肚、牛舌、牛心、香芹、花生米、卤水汁、熟油海椒、蒜、香醋、生抽、芝麻、糖、#卤水、花椒、小茴香、芫荽籽、丁香、整粒混合胡椒、香叶、桂皮、陈皮、八角、草果、小豆蔻、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、姜、葱、#、干辣椒、花椒粉、白芝麻、小葱、姜、蒜、盐、植物油

    综合评分 8.7 (66 做过)

    Amanda曼达

  • 辣子鸡丁

    鸡腿、干红辣椒、花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻

    综合评分 8.0 (3178 做过)

    83小钟

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