天府之国

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川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
上河帮
上河帮也就是以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心,其特点亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,善用豆瓣与糖类调味,多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。
小河帮
小河帮以自贡盐帮菜、川南泸州河鲜菜、宜宾三江菜菜、内江糖帮菜共同组成,其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
下河帮
下河帮以重庆、达州为中心,其特点为大方粗犷,善用泡椒与酸菜调味,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。重庆川菜以传统江湖菜为主俗称重庆江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主,如酸萝卜老鸭汤、烧鸡公。
创建时间: 2016-11-18      最后修改: 2020-09-06
397 菜谱
  • 怪味鸡块

    鸡腿、花椒、大料、葱段、姜片、红油辣椒、盐、味精、酱油、白糖、姜末、蒜泥、醋、香油

    综合评分 8.1 (21 做过)

    咖啡在手

  • 酸辣鸭血

    鸭血、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、酸菜、姜丝

    综合评分 7.8 (157 做过)

    阿修罗老巫婆

  • 销魂兔腰猪脑花

    自制红油麻辣锅底、兔腰子、猪脑花、香芹、蒜末、葱花、熟白芝麻、生抽、麻油、小米椒、香菜

    7 做过

    阿修罗老巫婆

  • 鸡米芽菜|美食台

    鸡脯肉、宜宾芽菜、小青椒、酱油、料酒、菜籽油

    6 做过

    下厨房用户_ps3u

  • 三合泥

    炒花生、干桂圆、糯米粉、黄豆粉、芝麻粉、白糖、干核桃、桔红、油

    7 做过

    大花花西瓜瓜

  • 魔芋烧鸭子

    鸭子、魔芋、青椒、姜、糖、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、料酒、盐、油

    综合评分 7.3 (280 做过)

    斯佳丽

  • 板栗烧鸡

    鸡全腿、板栗、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖

    综合评分 7.8 (3616 做过)

    83小钟

  • 辣子鸡

    鸡肉、#配料、芹菜、干辣椒、花椒、白芝麻、蔬菜水或高汤、#调料、葱、姜、蒜、八角、香叶、料酒、糖、盐、五香粉、酱油

    综合评分 8.0 (5971 做过)

    水晶月光

  • 酸辣土豆丝

    大土豆、青辣椒、小红椒、大蒜、葱姜、油、花椒、醋、盐、辣椒油

    综合评分 7.5 (14247 做过)

    万万

  • 尖椒炒牛肉

    牛肉、尖椒、水淀粉、花椒面、盐、味精、料酒、酱油

    综合评分 7.4 (25 做过)

    喀嚓酱

  • 泉水牛肉

    卤好的牛腱子、香葱、辣椒、麻椒、香油、色拉油、矿泉水、金针菇、生抽、蚝油、糖、盐

    综合评分 9.2 (60 做过)

    动妈要做一道好看的菜

  • 稀溜耙鸡脚烧芋头

    鸡脚、芋头、小葱、姜片、料酒、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、八角、香菜、蚝油、鸡精、泡姜、泡辣椒

    综合评分 7.8 (41 做过)

    牙寨山大王

  • 香辣口水鸡

    #主料:、鸡腿、香葱、姜片、花椒、#调味料:、香葱、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、芝麻香油、鲜酱油、香醋、料酒、白糖、盐、#装饰:、熟白芝麻、熟花生米、(调味料仅供参考)

    综合评分 8.5 (11636 做过)

    烟火间

  • 鳝鱼粉丝煲

    海椒面、新鲜鳝鱼、粉丝、川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、小葱、生姜、大蒜、盐、酱油、醋、花椒油、红油、味精

    综合评分 7.2 (57 做过)

    璐稔

  • 麻辣香水鱼

    草鱼、卤料包、芹菜、洋葱、香菇、郫县豆瓣酱、干红椒、姜、葱、花椒、料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉、香叶、草果、桂皮、小茴香、八角

    11 做过

    梅依旧

  • 生椒牛肉面

    鲜面、二荆条青椒、牛肉末、小米椒、小葱、香菜、蒜、老姜、高度白酒、酱油、辣椒油、味精、芝麻酱

    综合评分 8.3 (69 做过)

    大花花西瓜瓜