魔幻麻婆豆腐

8.1 综合评分
83 人做过这道菜
我每重刷一遍《中华小当家》,每次都会对着麻婆豆腐那一集流口水(其实每集都想流口水),麻、辣、烫、香的豆腐下米饭,有谁会不爱呢~
一亿个家庭就能做出一亿种麻婆豆腐的味道,,经过N次尝试,终于烧出我家的口味,方子分享给大家,一起吃!麻!婆!豆!腐!

用料  

嫩豆腐
牛肉末
郫县豆瓣酱
蒜苗叶、姜末
花椒粉、盐、生抽、水淀粉

魔幻麻婆豆腐的做法  

  1. 嫩豆腐一块,准备点蒜苗叶,适量牛肉末。想用内酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也没有什么不行,口感不同看自己喜好喽~

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 蒜苗叶切碎,提味用的,一点就好,像我一样喜欢吃蒜苗的可以多放点~

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 一两勺淀粉加水,调个水淀粉汁备用

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 锅里水烧开,把豆腐块下锅汆煮一分钟,控水捞出。豆腐会很嫩,但又不易碎,还能去豆腥

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 油锅里适量油,先放姜末、牛肉末炒香

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 牛肉变色后,根据口味放豆瓣酱,我每次都放的不少,满满一勺

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 快速翻炒,沿锅边淋一点点料酒

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 翻炒几下后加水烧开,热水或者凉水都行,我觉得口感没变化,只是热水时间会快点(水不要过多,看着豆腐的量)

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤8
  9. 汤汁烧开后,再把豆腐下锅,加一点点生抽和一点点花椒粉提味,用木铲慢慢推匀,烧3至5分钟左右,如果觉得咸味不够再酌情加点盐

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤9
  10. 最后勾芡,汤汁的浓稠根据菜量和自己口味决定~
    (我个人喜欢汤能包裹住豆腐,一点薄芡,不要很稠)

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤10
  11. 装盘,最后撒上一层花椒粉,我不怕麻放的多,再撒点蒜苗叶,大功告成!

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤11
  12. 动漫里小当家做的是黑白两色、六味一体的魔幻麻婆豆腐~有兴趣的可以刷一下(有台配国语版)

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤12
  13. 超! 好! !吃!!!

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤13
  14. 补充:大家都在问我邮酱的地址,我翻出名片po一张图,你们能不能看清?手机app上戳图会再放大一点~
    不一定适用于所有人,但是我自己很喜欢的口味,有想法的可以找来试试~
    (老板娘你看到这条免费广告会不会爱我~)
    网店https://shop67026181.taobao.com/ 我是没在网上买过,多数都是逛到成都买的,或者打电话邮酱,就告诉她要什么肉料都不加的纯豆瓣酱

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤14
  15. 这里特别补充一条我后来用尝试用老豆腐的一次改良:老豆腐的质感比嫩豆腐更容易入味,除了麻、辣、烫外还保留了老豆腐特有的豆香,而且不需要汆水、不需要勾芡,把汁大火自然收浓,从做法上自己都觉得简省了不少~另外用老豆腐的时候我把肉末换成了猪肉末,蒜苗改用葱绿末,两种味道区别还是很不同的,大家都可以对比尝试~

    魔幻麻婆豆腐的做法 步骤15

小贴士

1. 步骤第一次放花椒粉,要少量一点,是为了让汤底有一点麻香味,烧豆腐的时候更入味;最后装盘再撒的花椒粉是为了让每一勺豆腐入口有更冲击的口味!

2.有不加肉馅的麻婆豆腐,有加猪肉馅的,加牛肉馅的,喜欢什么味道自己决定。我觉得放牛肉的差别是即使豆腐凉了也一样很好吃,汤汁不会有油腥味,不会凝固

3. 最关键的味道当然是你用的豆瓣酱啦~好吃的酱能让你少放好多调料,不同牌子的酱,有些咸味重,有些辣度不够,总之一瓶好酱直接能影响到最后口味。大家要勇于尝试~
(我在成都文殊坊找到一家做的酱,正啊!我想要的麻味、香味、辣味都有,后来每次就从她家邮酱和麻辣萝卜干)

参照这个菜谱,大家做出 90 作品

全部90个作品

 

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魔幻麻婆豆腐的答疑

  • 东方老贼赵司令  4个月前  
    4
    在麻婆豆腐上,两次芡是这道菜的特征。Po主的做法我这段日子有过尝试,味道更为咸鲜酱香味较少,相比两次芡,一次勾芡使豆腐更有层次感但味道偏淡适合沿海人士大部分喜好。两者没有高低,互有胜负,比较下一道芡更为简单方便,是家常食用的不二之选。给Po主点赞。
    作者回复 4个月前  
    你好有研究~
    谢谢点赞
  • 懵懵懂懂小清新_gzj7  4个月前  
    4
    我做的麻婆豆腐里面不入味是怎么回事呢?切的很小块了,烧的时间做也不短
    作者回复 4个月前  
    你用是啥豆腐?嫩豆腐肯定会比老豆腐好入味一些,如果切的小、烧的时间也长,还不入味的话,可能是调味还不够,或者是炒料时候油温太低,调味的香味没有出来?
  • ANAN_esa7  4个月前  
    3
    我也是找不到好的豆瓣酱啊啊啊啊
    作者回复 4个月前  
    我刚在食谱上po了她家的名片,不知道能不能看清,手机app上看会清楚一些
  • 哟西哟西哟西  4个月前  
    1
    豆瓣酱什么牌子的?
    作者回复 4个月前  
    步骤里有写~
  • XAXAX  1个月前  
    0
    请问您一下,牛肉可以换成鸡胸肉吗,孩子只吃鸡肉
    作者回复 1个月前  
    这位用心良苦的妈妈(也许是奶奶或者姥姥)☺️您好~
    豆腐里不放肉也可以做的很好吃,如果需要肉,也可以试试孩子喜欢的鸡脯肉,没什么不可以,一切都是为了孩子嘛~😉我的菜谱放牛肉也是我琢磨的自己喜欢的口味,我偶尔也会用猪肉,鸡脯肉我没有试过,但是也鸡脯肉的特性来说,它味道比较淡,猜测出来的效果可能是会有肉肉的口感,但是它对豆腐本身的口味可能改变不大。嗯,鸡脯肉比较柴,如果孩子喜欢吃嫩一点的口感,提前腌鸡脯肉时加点嫩肉粉或者生粉,口感应该会软嫩些。想换什么味尽管尝试,我这些也是猜测,说不定做出新口味,成了您家的专属菜呢~(๑•̀ㅂ•́)و✧
  • an-cute  1个月前  
    0
    魔幻麻婆豆腐,六味合一,麻辣色香烫,而魔幻的是指酥,这个酥可以体现在豆腐上,也可指在肉上,在《中华小当家中》把黄豆煮熟,压泥,再通过炸制,从而代替肉末,也能让其体现出酥。
    作者回复 1个月前  
    嗯嗯嗯,没错,那一集我都看过很多次了( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
  • 汤圆子不好吃  1个月前  
    0
    怪不得做不出好吃的味道,你用的是牛肉沫啊,每次我用猪肉沫还要用料酒腌一下。up主厉害了🤣
    作者回复 1个月前  
    其实我没买到牛肉时也会猪肉的,而且用猪肉时也会提前腌😂 我觉得用牛肉或者猪肉,味道会点有不同的变化,对主味道影响不会太大,颜色和到底好不好吃的关键,当然还是豆瓣酱、花椒之类调味~(牛肉和猪肉的区别我在菜谱下的贴士里有详细写😉)
  • 暖暖-243  1个月前  
    0
    楼主请问我做的麻婆豆腐为什么颜色不是红辣色的是有点点黑灰,反正颜色不好看,这是为什么呢
    作者回复 1个月前  
    要不然你告诉我都放了哪些,我比较容易判断问题出在哪~
  • 仰郁患者i  3个月前  
    0
    土豆粉用红薯粉行不
    作者回复 3个月前  
    当然都可以的,放心用吧~有的包装上就直接写的淀粉,我也都没仔细看成分到底是土豆、玉米还是什么其他的,只是家里刚好有土豆淀粉~
  • 何高定  3个月前  
    0
    不是那意思,我只是想知道用黄豆做成肉的方法
    作者回复 3个月前  
    那你找找其他大神的方子,或者自己努力试验,祝成功(站内雨前羽街做的好像是原版,你找找看)

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