《拿手菜索引·五花肉·红烧肉》
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收藏了但是总是不用，便于学习使用、练习和总结出适合自己的方法。
红烧总结：
@红烧口味=冰糖化了+肉逼出了些油+香料，三者先后顺序可变的混合翻炒后+2:1的生抽老抽翻炒+顿到时候+大火收汁调味
@炖到火候：必须用高压锅，否则炖的费劲并且肯定不软烂
@再次换锅大火收汁并在浓稠时再调味
五花肉的处理总结：
@不焯水不放油：多洗几遍洗干净；擦干水分；热锅擦姜片不粘；不粘锅下肉块小火逼出油脂后翻面继续（最多5分钟否则会老）。
@焯水：温水或者冷水下锅煮沸；温水清洗。
红烧总结：
@红烧口味=冰糖化了+肉逼出了些油+香料，三者先后顺序可变的混合翻炒后+2:1的生抽老抽翻炒+顿到时候+大火收汁调味
@炖到火候：必须用高压锅，否则炖的费劲并且肯定不软烂
@再次换锅大火收汁并在浓稠时再调味
五花肉的处理总结：
@不焯水不放油：多洗几遍洗干净；擦干水分；热锅擦姜片不粘；不粘锅下肉块小火逼出油脂后翻面继续（最多5分钟否则会老）。
@焯水：温水或者冷水下锅煮沸；温水清洗。
光兔兔
创建时间: 2016-02-01 最后修改: 2020-09-06
12 菜谱
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带皮五花肉、冰糖、姜片、八角、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽、开水
综合评分 8.7 （19176 做过）
理由：@红烧@不能用煮的，要用高压锅 热锅擦姜片 小火干煎出油，之后再翻面煎 加糖，翻炒上色 加料酒、香料，翻炒 转到高压锅加热水没过肉的一半，20分钟 转到锅内大火收汁，再调味道并翻炒
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