酸豆角炒肉末

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用料  

酸豆角 200g
绞肉 200g
麻辣萝卜干 1-2两
小葱 1根
一小块
3瓣儿
干辣椒 2根
新鲜辣椒 1根
泡辣椒 1根(有条件还可准备蒜苗)
酱油 半汤匙
料酒(米酒) 1-2汤匙
泡辣椒汁 1-2汤匙
糖(可选) 半茶匙

酸豆角炒肉末的做法  

  1. 酸豆角洗净切小段,麻辣萝卜干切丁,所有的配料切粒状备用,葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下

    酸豆角炒肉末的做法 步骤1
  2. 锅中不放油,热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用

    酸豆角炒肉末的做法 步骤2
  3. 锅中少许油,倒入绞肉,不要立刻炒绞肉,而是不动它,小火把肉的一面略煎一下

    酸豆角炒肉末的做法 步骤3
  4. 让一面变有点熟色之后再翻面

    酸豆角炒肉末的做法 步骤4
  5. 另一面也煎一下再划散

    酸豆角炒肉末的做法 步骤5
  6. 把肉末炒散后,拨到一边,在锅的另一边倒入酱油

    酸豆角炒肉末的做法 步骤6
  7. 烧沸后将肉末和酱油炒匀,给肉末上上色,最后喷上米酒或者料酒,连肉汁一起盛出备用

    酸豆角炒肉末的做法 步骤7
  8. 锅底倒入少许油,爆香所有的香料(葱绿蒜绿除外)

    酸豆角炒肉末的做法 步骤8
  9. 倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀

    酸豆角炒肉末的做法 步骤9
  10. 之后倒入肉末继续翻炒,这一步还可加少许糖,我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖

    酸豆角炒肉末的做法 步骤10
  11. 肉汁收的差不多之后关火,洒两匙泡辣椒的汁,加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用

    酸豆角炒肉末的做法 步骤11

小贴士

1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒,酸豆角和麻辣萝卜干,我没有泡灯笼椒,就用绿色的泡野山椒代替了;
2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干,加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富,原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要,要够麻辣够香脆;
3、本来德烈第一步只需要煸炒酸豆角,不需要煸炒萝卜干的,但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干,感觉它家的萝卜干还不够干,所以就一起煸炒了;
4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动,否则容易黏在铲子上,不易炒散,等到什么时候可以翻面的,就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了;
5、这道菜可以配面条也可以配米饭,但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食,评委对这个搭配也是赞不绝口,你也可以试试。
6、原做法里放的不是葱而是蒜苗,我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

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