北豆腐 | 1块 |
干香菇 | 6朵 |
花雕酒 | 100ml |
青蒜(或蒜苗)3根 | |
姜 | 1小块 |
大葱 | 1段 |
大料 | 1粒 |
花椒 | 8粒 |
桂皮 | 1小段 |
老抽 | 1/2小匙 |
生抽 | 1大匙 |
鸡精 | 1小匙 |
香油 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半
豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分
平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄
青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮
热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒
倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下
8.分别倒入花雕酒、香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料
再倒入青蒜,调入老抽、生抽和鸡精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可