蛋黄焗南瓜

7.6 综合评分
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用料  

南瓜 500克
咸鸭蛋 3个
干淀粉 100克
1.5茶匙
白糖 1汤匙

蛋黄焗南瓜的做法  

  1. 南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段

  2. 切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水

  3. 咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用

  4. 腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉

  5. 锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出

  6. 另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒

  7. 当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅

小贴士

1.我用了3个咸蛋黄,后来又做过一次,事实证明2个就够了。
2.南瓜段不用切的太细,最后炒的时候很容易变软,不成形。
3.腌完的南瓜条要多放干淀粉,要是放少了炸过后南瓜会回软。
4.炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了。
5.最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒,只要慢慢推匀就可以了,否则南瓜条就碎了。

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该菜谱创建于 2011-09-26 17:32:12
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蛋黄焗南瓜的答疑

  • 曾伟凡  7年前  
    101
    我想问下蛋黄是用生咸蛋的蛋黄还是熟咸蛋的蛋黄
  • templestar  3年前  
    56
    请问控水后需要洗掉盐粒吗?
  • 叶北北叶  3年前  
    23
    炸完南瓜很完美 但放入咸蛋黄再加入南瓜这一步之前南瓜裹的粉都掉了 南瓜又恢复成原来的样子了 变软了 请问怎么回事??是淀粉放少了么??
  • 关忠  3年前  
    22
    多嘴一句……看到下面好些留言,比如用鸡蛋行么,比如用红薯行么,比如放糖行么,比如腌制20分钟有什么作用…………尴尬症都要犯了。
  • 手机用户4726_jgrh  3年前  
    17
    虽然身为理科生 但不是很懂怎么把瓜切成条😂
  • 不离不弃_7r4n  3年前  
    17
    蛋黄是用熟的。
  • 倾蓝紫99  3年前  
    13
    可以用生粉代替干淀粉吗
  • Lok666_  2年前  
    4
    为什么我炒出来很腥 是鸭蛋黄放多了吗
  • 北北大小姐  1年前  
    1
    淀粉不用加水吗直接干淀粉粘在南瓜表面吗
  • 宝贝猫猫~  2年前  
    0
    为什么我炸的南瓜发黑?

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