冬笋蹄膀汤

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蹄膀配上鲜嫩的冬笋,经过长时间的炖煮,汤色微黄清香,蹄膀软糯酥烂,入口即化,轻轻的啜一口汤,顷刻间一种久违的香味弥散于唇齿之间,会带给你很奇特的感觉。没有买到金华火腿,如果再加上火腿,汤的味道更香浓。家中有新鲜的鸡腿菇,吃的时候在汤中滚几滚,菌子的鲜美味道溶于汤中,真可谓锦上添花。

用料  

猪前蹄膀 1只
冬笋 一个
适量
生姜 少许
胡椒粉 少许
香葱 少许

冬笋蹄膀汤的做法  

  1. 蹄膀洗净,冬笋剥去笋衣,放入锅中焯水

  2. 捞出蹄膀和冬笋冲洗干净,用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛,冬笋切片

  3. 将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中,加足量清水大火烧开,撇去浮沫,加盖转小火炖4小时

  4. 吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟,最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可

小贴士

1.此汤不必加味精、鸡精、料酒等,完全靠长时间的炖煮来去腥保持食材本身原有的香味。
2.在炖汤时要使煲中的汤水开而不沸。
3.鸡腿菇一定要最后再放,才会有很好的口感。

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该菜谱创建于 2011-05-19 09:28:48
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冬笋蹄膀汤的答疑

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