把子肉

8.5 综合评分
403 人做过这道菜
山东济南名吃
做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)。不放盐全靠酱油调味,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

用料  

带皮猪肉 700克
冰糖 40克
酱油 4汤匙
生抽 3汤匙
生姜 10克
大葱 25克
八角 4克
桂皮 2克
料酒 1汤匙

把子肉的做法  

  1. 猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉

    把子肉的做法 步骤1
  2. 猪肉切成厚约1厘米的条

    把子肉的做法 步骤2
  3. 猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟

    把子肉的做法 步骤3
  4. 捞出猪肉冲洗干净

    把子肉的做法 步骤4
  5. 葱姜切大片

    把子肉的做法 步骤5
  6. 起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

    把子肉的做法 步骤6
  7. 放入猪肉翻炒上色

    把子肉的做法 步骤7
  8. 再放入酱油、生抽、料酒炒匀

    把子肉的做法 步骤8
  9. 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

    把子肉的做法 步骤9
  10. 再放入已经炒至上色的猪肉

    把子肉的做法 步骤10
  11. 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

    把子肉的做法 步骤11
  12. 砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟

    把子肉的做法 步骤12
  13. 撇去浮沫

    把子肉的做法 步骤13
  14. 砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

    把子肉的做法 步骤14

小贴士

1、炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。
2、砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。

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该菜谱创建于 2011-11-11 17:28:33
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把子肉的答疑

  • 食尚王厨娘  1年前  
    65
    和红烧肉一样样
  • 天道情愁  1年前  
    7
    都是网上截图下来的
  • 白兰花-1  2年前  
    4
    从头到尾没看到说放盐?是不是不用放盐呀
  • 喜欢做饭吖  12个月前  
    3
    用高压锅做出来的最好吃,
  • 萝卜青菜宴  3年前  
    3
    炖肉的时候加凉水还是热水?
  • Never_regret  12个月前  
    2
    不用砂锅行不行撒,我想要用电磁炉
    作者回复 12个月前  
    没问题
  • 厨房小白ay  2个月前  
    0
    怎么做出来有点发苦
  • xxwwww  8个月前  
    0
    酱油就是生抽,是红酱油吧,一般人都直接称生抽为酱油的
  • 毛妮一抬手  5个月前  
    0
    济南叫甏肉,徐州叫把子肉,做法一样,叫的不一样
  • BiuBiu2019  12个月前  
    0
    五花肉可以吗?

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