水晶虾仁蒸饺

澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合

一勺食用油（可以使面团更加柔软），慢慢倒入开水

边倒边搅拌

揉匀后，盖上盖子或湿布

准备猪肉馅

加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性

几滴香油

鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起

将虾肉和猪肉馅充分搅拌

将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状

切成小剂子

压扁

取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上

边压边水平旋转

用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成

基本旋转180度，（如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度），将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了

用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了

将肉馅纳入虾饺皮中间位置

小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅

中大火5分钟

关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了

蘸上姜末和醋调成的汁儿，一口一个，还是蛮香的唻！