秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

8.4 综合评分
27297 人做过这道菜
简单的食材,简单的做法,绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】!
鸡肉鲜香嫩滑,汁浓味美,配上一碗白米饭,艾玛~~给神仙都不换!!

用料  

【主料】
鸡腿(小腿、大腿皆可) 两只
【配料】
香菇(干香菇最佳) 四朵
青椒 两个
生姜片
红干辣椒 5、6个
【调料】
2/3勺
料酒 两勺
白胡椒粉 一勺
酱油 2勺
白糖 一勺

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法  

  1. 鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤1
  2. 生姜切片、干辣椒切成小圈。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤2
  3. 香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤3
  4. 炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤4
  5. 小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤5
  6. 迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤6
  7. 将生姜片和干辣椒倒入。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤7
  8. 两勺酱油。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤8
  9. 炒匀。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤9
  10. 倒入清水,以能淹住鸡肉为准。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤10
  11. 倒入香菇片。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤11
  12. 一勺白胡椒粉。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤12
  13. 一勺盐。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤13
  14. 翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤14
  15. 待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤15
  16. 少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤16
  17. 大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤17
  18. 按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤18
  19. 自己家做的【黄焖鸡米饭】,鸡肉鲜嫩入味,又辣又香!绝对秒杀外面馆子的味道!!

    秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法 步骤19

小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!
2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。
4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之
炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!
炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何炒糖色,请戳这里:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

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该菜谱创建于 2015-09-13 17:50:27
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秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的答疑

  • 推倒所有美少女  2015-09-16  
    558
    您用的锅子是什么锅呀?
    作者回复 2015-09-17  
    是乐扣的一款goldsun系列锅子
  • 追尾巴的猫猫咪  2015-09-16  
    289
    求锅的链接
    作者回复 2015-09-17  
    是乐扣的一款goldsun系列锅子
  • 余生都热爱  2018-06-06  
    204
    感觉楼主是来打广告的,只回复了关于锅的问题,其他人问的关键问题都没有回复啊
  • 苏洛-9  2020-04-24  
    164
    前后做了两次这个菜,第一次用的原模原样上文的方法,一勺糖两勺酱油一小勺盐,这样会偏甜,建议不是甜口的少放点糖,其次是这个汤汁,很浑浊,而且鸡肉也有点腥。第二次是我自己的改进做法:鸡肉切好先加料酒酱油腌制20分钟,冷水下锅等水开捞出过冷水,这样就解决了汤汁浑浊的问题,然后炒制时我只加了半勺糖,还是两勺酱油(酱油勺和糖勺一样大),果然味道好了很多,而且鸡肉也更加入味鲜美。第一次写长评,改进过后我真的太爱这个菜了👍👍
  • 杨思维  2016-06-24  
    111
    酱油是生抽还是老抽啊
  • 灬7嗳_15fq  2016-09-11  
    106
    这个方法做出来的鸡果然很腥,不好吃。还是应该先把料和鸡放锅里炒一下。
  • 天天吃火锅  2016-09-23  
    93
    鸡肉不绰水吗?
  • catjia  2016-09-03  
    58
    可以不用砂锅 用炒菜锅么?
  • 蘑菇咕咕咕  2017-02-14  
    57
    这个菜谱我必须要说,超级超级棒,饭馆味道还原百分之一百二,而且特别好操作
  • 芝晏  2016-07-28  
    47
    鸡肉不用先腌制或者上浆吗?

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