红烧鸡腿

8.1 综合评分
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用料  

红烧鸡腿的做法  

  1. 做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。

    红烧鸡腿的做法 步骤1
  2. 把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。

    红烧鸡腿的做法 步骤2
  3. 倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。

    红烧鸡腿的做法 步骤3
  4. 期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。

    红烧鸡腿的做法 步骤4
  5. 翻炒一下,盛出上桌。

    红烧鸡腿的做法 步骤5
  6. 如何炒出漂亮的糖色: 一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。

    红烧鸡腿的做法 步骤6

小贴士

要想菜颜色色泽美观,诱人食欲,用冰糖炒糖色是最好的选择了,冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮,远远胜过酱油和炒白糖上色。

炒糖色一定要“眼明手快”,糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉,放早了,上色很浅,肉色发白。但也不能放晚了,从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟,一定要“该出手时就出手!”

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该菜谱创建于 2013-05-29 19:07:28
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红烧鸡腿的答疑

  • 宁静-46  7年前  
    124
    超市买的鸡腿要先煮熟吗?
    作者回复 6年前  
    不用,上糖色后,直接加水炖熟
  • 晚安吾愛  7年前  
    115
    用碎糖可以吗
    作者回复 7年前  
    您说的碎糖是不是白糖?完全可以,但冰糖上色效果更透亮
  • 烤饼KK  6年前  
    85
    请问放盐的勺子是汤勺还是不锈钢的那种勺子?
    作者回复 6年前  
    根据自己平时做菜的口味放盐即可,不必拘泥内种勺子,嘿嘿~~
  • xiao_oac2  3年前  
    21
    草果是什么
  • 夏川佑果  6年前  
    10
    我炒完糖色放鸡腿的时候油炸的吓死我了都!!!厨房搞的不像样子瓷砖橱柜上炸的都是油泪奔…………怎么才能让油不炸啊!!!
  • 陈小芮  6个月前  
    1
    为啥我的冰糖化了之后跟油不融合呀
  • 汝小沐  1年前  
    1
    鸡腿需要焯水吗
  • 天天喝大米啊  5个月前  
    0
    做出来鸡腿有点苦
  • 无名211  9个月前  
    0
    小火炖鸡腿12分钟,改大火收汁30分钟也没有结束,🔫
  • 2714_2hiu  1年前  
    0
    为什么我用水末过鸡腿后烧了半小时还不收汁呢?

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