红烧鸡腿

8.1 综合评分
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用料  

红烧鸡腿的做法  

  1. 做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。

    红烧鸡腿的做法 步骤1
  2. 把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。

    红烧鸡腿的做法 步骤2
  3. 倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。

    红烧鸡腿的做法 步骤3
  4. 期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。

    红烧鸡腿的做法 步骤4
  5. 翻炒一下,盛出上桌。

    红烧鸡腿的做法 步骤5
  6. 如何炒出漂亮的糖色: 一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。

    红烧鸡腿的做法 步骤6

小贴士

要想菜颜色色泽美观,诱人食欲,用冰糖炒糖色是最好的选择了,冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮,远远胜过酱油和炒白糖上色。

炒糖色一定要“眼明手快”,糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉,放早了,上色很浅,肉色发白。但也不能放晚了,从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟,一定要“该出手时就出手!”

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该菜谱创建于 2013-05-29 19:07:28
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红烧鸡腿的答疑

  • 宁静-46  2013-07-24  
    128
    超市买的鸡腿要先煮熟吗?
    作者回复 2013-08-20  
    不用,上糖色后,直接加水炖熟
  • 晚安吾愛  2013-06-14  
    116
    用碎糖可以吗
    作者回复 2013-06-20  
    您说的碎糖是不是白糖?完全可以,但冰糖上色效果更透亮
  • 烤饼KK  2014-02-24  
    85
    请问放盐的勺子是汤勺还是不锈钢的那种勺子?
    作者回复 2014-03-11  
    根据自己平时做菜的口味放盐即可,不必拘泥内种勺子,嘿嘿~~
  • xiao_oac2  2016-10-28  
    21
    草果是什么
  • 夏川佑果  2013-12-06  
    10
    我炒完糖色放鸡腿的时候油炸的吓死我了都!!!厨房搞的不像样子瓷砖橱柜上炸的都是油泪奔…………怎么才能让油不炸啊!!!
  • 烟雨觞筹  2018-05-22  
    2
    感觉不用等糖化完,只要变了色就行。感觉有点苦了,不知是不是糖的事
  • 陈小芮  2020-02-04  
    2
    为啥我的冰糖化了之后跟油不融合呀
  • 汝小沐  2019-04-20  
    1
    鸡腿需要焯水吗
  • 寻美以心  03-24  
    0
    完了苦的。看来开始不能褐色糖 哎
  • 卢安娜1  01-02  
    0
    我做的苦的。。。。是不是没有焯水的原因?😂

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