青椒炒肉丝

7.8 综合评分
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青椒炒肉丝

用料  

青椒炒肉丝的做法  

  1. 加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

    青椒炒肉丝的做法 步骤1
  2. 螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝。

    青椒炒肉丝的做法 步骤2
  3. 锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。

    青椒炒肉丝的做法 步骤3
  4. 下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。

    青椒炒肉丝的做法 步骤4
  5. 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐(之前肉丝已经码过味了,所以请酌情放盐),最后勾一点点味精,关火,出锅。

    青椒炒肉丝的做法 步骤5
  6. 青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人,米饭杀手来啦~~下饭绝佳!

    青椒炒肉丝的做法 步骤6

小贴士

1、青椒我选用的是螺丝辣子,这种卷卷曲曲,状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒,但最好选择皮薄的辣椒。
2、肉丝最好要提前上浆,就是将肉丝用蛋清或者水淀粉码一下,淀粉不要太多,浆不要挂太厚,腌制20分钟,这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味,不柴。
3、青椒要后放,放早了就不脆嫩了,盐也要最后放,放早了青椒会出水,颜色也会变黄。
4、炒的时候放一点点蚝油,是此菜的秘诀哟!

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该菜谱创建于 2011-07-03 21:26:11
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青椒炒肉丝的答疑

  • 文公子哥哥  9个月前  
    75
    还不如直接只写步骤,配什么图啊,马赛克一样的画质
  • 歆素颜  5个月前  
    5
    提一个小建议,在码味的时候加一点点油,抓均匀,这样才炒的时候肉丝不会沾锅,也更好的分开,不会成一坨。
    另外我用150g的肉丝,10个大的青椒,比例刚刚好,不然的话肉丝太多了。。。或者可以减少一点肉丝的用量,也可以加一点豆干。
  • you_4j6r  8个月前  
    1
    腌制的时候放入料酒,腥味一点都没有挥发出去,根本没啥用
  • ggrrecho  5个月前  
    0
    酱油是生抽还是老抽啊
  • 止损_6m3k  3年前  
    0
    感觉料酒是不是太多了 都是料酒味
  • 何南南_r4it  1年前  
    0
    为啥我的肉都粘在一起了?不是分开的肉丝
  • 书鱼  2年前  
    0
    楼主,我到了挺多油,为啥到最后  干锅了?

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