璐稔
炸酱面
8.2
综合评分
7903
人做过这道菜
和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！
用料
炸酱面的做法
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大部分材料大合影
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烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
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锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
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鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
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改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
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甜面酱撕开，整袋都倒进去
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挖两勺黄豆酱放入
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继续中小火炒
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根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
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转大火
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倒入切成小丁的豆腐干
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熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
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尝尝咸淡，酌情添加食盐
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两勺生抽，增加鲜味
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慢慢熬煮7、8分钟
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煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
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锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
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煮一开后，丢进去豌豆尖叶
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再次烧滚后，关火
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盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
小贴士
1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
