小炒茄丝
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人做过这道菜
梅语时节
用料
小炒茄丝的做法
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猪里脊肉切丝, 用盐, 糖, 生抽和一点小葱碎拌匀, 放置备用
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茄子去根部硬蒂, 不用去皮, 先切片再切成半厘米宽的丝备用
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炒锅放少量油, 六成热时将拌好的里脊丝放入翻炒, 待肉丝变色, 再将茄丝全部放入锅中, 尽量翻炒至全部混匀, 开中小火, 沿锅边淋一点点水, 加盖焖至茄丝变软
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焖的时候要经常翻看, 保持锅底总有极少量的汤汁, 这样茄子就不会粘底, 茄丝也就不会散碎了
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大约焖10-15分钟, 茄丝变软, 由于吸收了肉汁而开始有点透明, 这时可以加盐, 一点点糖, 生抽, 轻轻翻炒均匀, 出锅前撒小葱碎或蒜片都可以
小贴士
1、其实做茄子关键是要先把茄子变软, 而这个过程如果用油就是油炸或油煎, 这道菜是用了炒肉丝的汤汁将茄子慢慢焖软, 其间茄子吸收了肉的味道, 所以成品出来香味十足.
2、通常我们用肉丝炒菜总是在拌肉的时候加些生粉或鸡蛋清以增加肉的嫩滑, 但这样在炒肉的时候如果不放很多油, 肉就会粘锅, 不符合现在的家庭烹饪健康理念. 事实上, 我们用的猪里脊丝本身已经是很嫩的肉了, 完全不需要再加生粉, 还可以避免粘锅的麻烦, 炒茄子的时候也会更容易.
3、这道菜吃的是茄子的清淡味道, 不要用老抽, 颜色味道都太重就不好吃了.
4、从小跟大人学做茄子都是要削皮的, 但现在发现完全没必要, 带皮的茄子都很好吃, 也许现在的茄子都更嫩了.
2、通常我们用肉丝炒菜总是在拌肉的时候加些生粉或鸡蛋清以增加肉的嫩滑, 但这样在炒肉的时候如果不放很多油, 肉就会粘锅, 不符合现在的家庭烹饪健康理念. 事实上, 我们用的猪里脊丝本身已经是很嫩的肉了, 完全不需要再加生粉, 还可以避免粘锅的麻烦, 炒茄子的时候也会更容易.
3、这道菜吃的是茄子的清淡味道, 不要用老抽, 颜色味道都太重就不好吃了.
4、从小跟大人学做茄子都是要削皮的, 但现在发现完全没必要, 带皮的茄子都很好吃, 也许现在的茄子都更嫩了.
