大虾 | 10只 |
墨鱼 | 一只 |
螃蟹 | 一只(梭子蟹最好) |
五花肉 | 60克 |
莲藕 | 一节 |
青莴笋 | 一节 |
香菇 | 3朵 |
胡罗卜 | 一根 |
黑木耳 | 50克 |
冬笋 | 一个 |
大葱 | 20克 |
香菜 | 一根 |
大蒜瓣 | 5颗 |
豆瓣酱 | 2勺 |
辣椒酱 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
黄酒 | 1勺 |
生抽 | 一勺 |
干辣椒 | 50克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 10克 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 2个 |
香叶 | 5片 |
将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用
将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片
锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟
接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间
制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入
火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中
接着用漏勺将香料过滤出来
余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻
接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候
接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香
先加入两勺豆瓣酱
再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态
接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起
再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒
快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味
接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来
放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒
因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可