雯婷茜子
海鲜麻辣香锅
7.9
综合评分
145
人做过这道菜
今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。
春节家宴，它能燃烧你的脂肪，让你激情四射，也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜，家禽，肉类，海鲜通通都放马过来，这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。
春节家宴，它能燃烧你的脂肪，让你激情四射，也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜，家禽，肉类，海鲜通通都放马过来，这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。
用料
| 大虾 | 10只 |
| 墨鱼 | 一只 |
| 螃蟹 | 一只（梭子蟹最好） |
| 五花肉 | 60克 |
| 莲藕 | 一节 |
| 青莴笋 | 一节 |
| 香菇 | 3朵 |
| 胡罗卜 | 一根 |
| 黑木耳 | 50克 |
| 冬笋 | 一个 |
| 大葱 | 20克 |
| 香菜 | 一根 |
| 大蒜瓣 | 5颗 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 辣椒酱 | 1勺 |
| 海鲜酱 | 1勺 |
| 黄酒 | 1勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 干辣椒 | 50克 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 10克 |
| 草果 | 2个 |
| 桂皮 | 2个 |
| 香叶 | 5片 |
海鲜麻辣香锅的做法
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将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用
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将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片
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锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟
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接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间
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制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入
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火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中
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接着用漏勺将香料过滤出来
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余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻
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接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候
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接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香
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先加入两勺豆瓣酱
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再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态
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接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起
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再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒
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快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味
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接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来
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放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒
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因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可
小贴士
这一份是超大份量的哦，够6-8人食用的麻辣香锅，上面洒了白芝麻，加入了干贝酱，更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾，要是换成四川的二荆条，吃完一盘估计会头皮发麻，脑门发烫了，不过，这才是正宗四川味儿，到我这里就改良成微辣版本的啦
有童鞋问可不可以加老干妈，其实辣酱真的可以随意搭配哦，即使用麻辣火锅底料来炒香锅都是不错的点子啊
有童鞋问可不可以加老干妈，其实辣酱真的可以随意搭配哦，即使用麻辣火锅底料来炒香锅都是不错的点子啊
