厦门海蛎煎

7.6 综合评分
712 人做过这道菜
古有《本草纲目》说,海蛎“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。现代营养学也证实:海蛎的学名为牡蛎,营养丰富,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。据说宋美龄就经常食用海蛎以保持其容颜娇美。
在厦门,就有流传至今的经典小吃海蛎煎,几乎无论在哪家餐厅都有这道菜。选用上等的“珠蛎”,加上蒜子叶,地瓜粉,鸡蛋一同搅拌,然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味,白色的海蛎子,绿的蒜叶,黄灿灿的蛋汁,再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱,香,辣,鲜,嫩,滑,那种滋味入口既化,让人永生难忘。

用料  

大蒜叶
海蛎
鸡蛋 两颗
地瓜粉 六勺
酱油

厦门海蛎煎的做法  

  1. 将海蛎清洗干净沥干水分,4根大蒜叶切成碎片,一同放入大碗中加入一勺酱油

  2. 放入地瓜粉。这里有个比例问题,我是一斤的海蛎,加入六勺的地瓜粉,喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量

  3. 加入适量的水。将所有食材搅拌均匀

  4. 将两颗鸡蛋打入碗中,伴均匀备用

  5. 锅内入油,9成热后(用手放在上面感觉明显的烫)再将所有食材倒入锅中。关键:油要多放一些,因为是做海蛎煎,油最好不要中途加,需要一次放足

  6. 海蛎倒入以后,不要马上翻动,等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后,再用锅铲翻面

  7. 煎海蛎的手法:切忌用锅铲拍压。这样出来的海蛎煎不够松软可口,最好轻轻翻动就可以了

  8. 不断翻面,等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄,将蛋液淋在上面,再继续煎一会儿

  9. 蛋液很快就凝固,这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了,淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦

参照这个菜谱,大家做出 712 作品

全部712个作品

 
该菜谱创建于 2011-06-21 15:02:25
15406 收藏


作者雯婷茜子的其他菜谱

厦门海蛎煎的答疑

  • 赵心若  1年前  
    20
    不能用玉米淀粉代替口感完全不一样,木薯淀粉或者红薯淀粉可以尝试代替。鸡蛋后加在海蛎和淀粉基本熟了之后加
  • 一只一双黑眼圈  2年前  
    3
    重点是 海蛎要不要事先捞熟再煎 不然饼皮是熟了 海蛎还没熟 等海蛎熟了 饼皮都焦了……  最后为了海蛎熟 海蛎煎是做成了 但是有点烧焦 而且不是完整的圆饼海蛎煎 而是炒成一块一块了
  • 欣明2020  5个月前  
    0
    青蒜用韮菜代替行吗?
  • 可甜可咸的边伯贤  3年前  
    0
    海蛎可以用海蛎干代替吗
  • 吃货一枚~呐呐呐  1年前  
    0
    请问海蛎需要去除内脏吗?

以上留言由作者回复后显示