CANDEY
鸿运当头剁椒鱼
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人做过这道菜
最本色，最鲜美，烹制时间最短，也是最挑食材和调味的，是清蒸鱼，我们做过像孔雀开屏一样的清蒸鲈鱼，这回换换吃法，做个更讨彩头，鲜辣又下饭的剁椒鱼，此菜一上桌，必定惊艳，还会不由自主地喊出：鸿运当头！
用料
鸿运当头剁椒鱼的做法
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黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发
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鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二
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将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟
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盘底铺上姜片，黄花和冬菇
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将鱼头放上
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剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上
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蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟
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倒出盘子里的汁水不要，淋上100ml李锦记蒸鱼豉油
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撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇淋上即可
小贴士
1.黄花，冬菇使鱼头更加鲜美。
2.剁椒中拌入白酒，即可帮助去鱼腥，又使味道更好。
3.鱼头要待水沸后再放入蒸。
2.剁椒中拌入白酒，即可帮助去鱼腥，又使味道更好。
3.鱼头要待水沸后再放入蒸。
