臻味食旅
蚝香海蟹
1
人做过这道菜
蚝油炒蟹可以说是鲜上加鲜，这是特意为满足儿子口味而做的，蟹没出锅呢他已闻香到厨房探头探脑，上桌后他用手抓起盘中的蟹，舌头伸出老长，先舔粘在蟹壳外的酱汁，再慢慢扣蟹肉吃。
用料
蚝香海蟹的做法
-
先卸下蟹鳌，以免被蛰，清洗蟹壳，再拆蟹壳，取出鳃、心、肺
-
把蟹身放在砧板上十字刀斩件成四块，便于入味
-
辣椒、姜分别切成细丝
-
起锅，注入少许食用油，放入操作步骤3和一部分金不换，微火煸出香味
-
螃蟹放入炒锅中
-
加入少量水，加盖小闷，让蟹黄和蟹肉定型
-
见蟹壳由蓝变红后，揭盖，加入少量蚝油翻炒
-
把剩下的金不换放入锅中炒匀即可出锅
