肉皮炒芹菜
8.3
综合评分
11
人做过这道菜
生活如此
秋燥开始后，吃点肉皮比啥都灵，润燥保湿很明显，脸蛋就像红苹果！
用料
| 红美人椒 | 少许 |
| 碱面 | 1/2茶匙 |
| 猪肉皮 | 250克 |
| 芹菜 | 100克 |
| 香干 | 100克 |
| 葱 | 少许 |
| 姜 | 少许 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 2克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 酱油 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 鸡精 | 4克 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 淀粉 | |
| 白酒 | 1茶匙 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 2个 |
肉皮炒芹菜的做法
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葱姜切末；其它食材切丝
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无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分
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泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面
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大火煮开
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小火盖盖煮5分钟
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煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除
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肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
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用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净
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将处理好的肉皮切丝
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肉皮开水入锅，放入250克肉皮
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加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许
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小火煮20分钟。捞出备用
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锅中放油，爆香葱姜末
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放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃
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香干炒焦后，放入芹菜
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依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀
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最后加入肉皮丝
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再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻
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炒制片刻之后，撒入红椒丝
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勾一个薄芡汁即可出锅
小贴士
肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。
1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。
