绿豆蓉月饼

去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的

清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3－4倍特别吸水

压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了！这就是绿豆胚

把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份

收干水份的时候，加入白糖，继续炒

再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加入油，继续炒

然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀

可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的

炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水份

放凉的豆馅放置一天

第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上

备好材料

糖浆中加入几滴枧水，搅拌均匀

加入花生油，继续搅拌均匀

倒入混合的面粉

揉成面团

把面团分成10个挤子，每个大约10克，绿豆蓉也分成每个40克的团，这里的绿豆蓉还有多出来的

取一个面团，摊开，中间较薄，四周较厚

包入绿豆馅

沿着边缘两只手慢慢往上推，推的时候还有转动饼胚，保持冰皮能够均匀，厚薄一致

直到最后收口

然后在饼胚外面撒一层干粉

月饼模也撒入一层干粉，然后套入月饼胚

手要均匀用力，让感觉饼胚四周都能均匀受力，这样处理的成品才会轮廓清晰

取走模具，如果觉得饼胚会粘住模具，不要用手掰月饼，要用手扶着模具的，另一只手往下推模具的手柄，这样月饼就能轻松出来啦

全部月饼同样操作完毕

准备一只鸡蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黄打散

月饼入预热好的烤箱，200度，加热6分钟左右定型

取出轻轻扫一层蛋液

回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可