广式猪脚姜醋蛋

8.3 综合评分
1198 人做过这道菜
在广州,猪脚姜是个遍地开花的小吃,天寒地冻的冬天,人人逛街的时候都喜欢要一碗猪脚姜,女生们来例假前后的都喜欢喝上一小碗,暖身!祛风!很袖珍的一小碗,叫价一点都不便宜,而且还不一定是你真正想喝到的那种味道!
所有老广们都知道这道小吃,说它是小吃,只是因为现在街头到处都是!也不为过!
但是真正的坐月子才能吃到的,长辈们辛苦又甜蜜的制作的妈妈级家庭版的猪脚姜,大家却不是天天都可以上街喝上一小碗的!
这里要求额姜不要太辣,又要爽口,这样吃猪脚姜的人才能想吃青菜一样吃进肚子去!
这里要求糖醋汁不能太酸,不能太苦,不能太甜,也不能太稠!这样吃猪脚姜的人才能像喝汤一样喝下去!
这里要求猪脚不能太绵软,太烂,要有嚼头,这样吃猪脚姜的人才能滋味的抓着猪蹄大呼过瘾!
秘诀在哪里????
居然妈妈煲的猪脚姜,大受亲戚朋友们的喜爱,甚至是疯狂追逐!
只要居然一回家就有各位好闺密问:“这回咱妈妈煲猪脚姜么?给妹妹带点鸡蛋回来!”“我要完整,啥都要!”“我要嚼猪蹄儿,皮多的哪种!”……甚至是居然还没会家,就有人下定单!
最无语的是,一帮同事到肇庆鼎湖山旅游,因为咱家就在鼎湖山脚!还真自觉的给我娘打电话,让我娘招呼大家,这一帮整整20人啊,一路杀到我家的时候,据说那个亲密……额……一个个女人还要把我娘给带给我猪脚姜给私藏起来,等到吃完了一个个才把玻璃罐子给送回来!NND^
周围的亲戚朋友谁要做月子了,准要给妈妈打电话:赶紧滴准备猪脚姜!

用料  

2斤
土猪猪蹄 一只
土鸡蛋 15个
甜醋 两大瓶
陈醋 半瓶
红糖 两大块

广式猪脚姜醋蛋的做法  

  1. 姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了

  2. 切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋

  3. 把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受

  4. 捞出鸡蛋,水放着不要倒掉,晚上可以兑些热水泡脚,或者给女孩子洗头,去头风暖身效果超好的

  5. 把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀

  6. 炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,我妈妈说用了的是致美斋的甜醋,不含广告成分,她煲了几十年的猪脚姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错

  7. 倒入半瓶陈醋,然后煲开

  8. 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲

  9. 猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次

  10. 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了!调入适合自己口味的红糖就可以吃了!猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲!,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好

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该菜谱创建于 2012-01-06 01:42:05
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广式猪脚姜醋蛋的答疑

  • 好煮意2008  2017-09-08  
    381
    广东根本不是这样做,姜不用切片,切片影响口感,用好的甜醋根本不用放糖,鸡蛋不是放在一起煮的,还有很多,
  • 蒂蒄  2017-01-07  
    297
    广州人做是不用陈醋的
  • 小小瑕不遮瑜  2018-02-15  
    56
    不用加陈醋的。最好是致美斋添丁醋头、糯米甜醋也可以的、一般致美斋糯米甜醋是630ml的两支倒下砂锅不加水就可以了的、如果觉得醋味太重可以加少量水、好吃是最重要的。我家的做法是不加红糖、加半碗左右隔了渣的糯米甜酒酿里下去、当然加红糖也是可以的。姜的话最好嫩肉姜、好吃好下口。拍扁、空过炒干水分就可以了、猪蹄焯水。
  • 睿熙儿  2017-12-18  
    47
    还广式,屁话
    老广州不下陈醋的,别在这冒
  • 执念Snnk  2017-10-25  
    45
    我在广东打工的时候也跟当地的本地婆学做过两次猪脚姜真是特别好吃 补充一下 我看广东人煲猪脚姜不用陈醋的也不用放糖啊 液体之类的只放甜醋就OK了,煲出来超好吃,如果放陈醋那就得放糖了, 而且姜切片太薄就影响口感了 ,切厚一点煲入味了才好吃,把鸡蛋改成鹌鹑蛋也很好吃 个体小容易入味。可惜我现在不在广州了买不到甜醋 没法做!
  • 小鱼儿MM  2013-09-11  
    19
    为什么我做出来的酸掉牙齿啊?
  • 慕聿  2017-11-12  
    13
    直接放两大瓶甜醋够了,姜切到能入口大小,不要太薄。一般煲好姜和猪脚才放鸡蛋,不过换着来倒也没差。希望下次来广东做给你吃😊
  • Little Ru  2017-07-22  
    13
    我刚刚煲到半小时,煲就炸了,幸好人不在里面,不放水怎么煲?
  • az啊az  2013-10-21  
    10
    请问这个经期吃可以的吗?
  • 手机用户3428_uwi4  2019-03-31  
    9
    姜肉辛温发散,生姜则皮有收敛的作用。 在春夏两季制作姜枣茶,生姜要去皮,以保持生姜的辛温发散、宣泄之性;
    秋冬两季则保留姜皮,在保持生姜升阳的同时不至于宣泄,补阳而不泄。

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