土豆丸子地三鲜

地三鲜的十点制做心得
01.选材：地三鲜可以有多种选材，但都是不超过三种，因地区而异，建议选用圆茄子；土豆；青尖椒。
02.茄子：尽量选园茄子，别选长茄子，因为圆茄子耐炖，不易烂。
03.花刀：茄子切大块，而且一定打上花刀，否则炸不透，不能泡水，就不吸油。
04.带皮：圆茄子不要去皮，除了营养全面外，成菜漂亮。
05.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。
06.油温：茄子不吸油的油温，就是越高越好，大约8成油温下入茄子，一点也不吸油。
07.蒜末：地三鲜离不开蒜末，量大一点好吃不腻。
08.调汁：一定要多放醋，醋与蒜末最混搭。
09.顺序：一定先放料汁，后放茄子；土豆丸子，否则土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。
10.火候：见料汁粘稠后，撒蒜粒，立即起锅，锅中时间越短越好。