大菜的美食物语
麻辣茭白
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用料
麻辣茭白的做法
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茭白
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将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段
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锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用
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锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香
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放入炸过的茭白炒匀
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放入酱油、糖、盐炒匀
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倒入小半碗水烧开
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加盖焖几分钟，待水分收干即可
小贴士
茭白：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。含有较多草酸，会影响人对钙的吸收，用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。
