馨怡煮香香
家常鱼香鱼片
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人做过这道菜
椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼，泡椒牛蛙，泡椒肉丝等，很受川渝人民的喜爱。
用料
家常鱼香鱼片的做法
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草鱼去鳞去内脏洗净，斩下鱼头，从中间刨开，沿着肋骨剖成两半
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按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片
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把片好的鱼片用葱，生姜，料酒拌匀去掉腥味
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葱切成葱花
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泡姜剁成蓉备用
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泡辣椒剁成蓉备用
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蒜剁成蓉备用
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菜板上先铺一层淀粉
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把鱼片放在淀粉上
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然后再往鱼片上筛一层泻粉，这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉
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锅里烧油，温度在6成热的时候，转为小火，把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸
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待水份稍干后捞出
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再次加热油温致8成热时，把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出
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起锅少许油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒进锅里炒香
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加郫县豆瓣
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继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水
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根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味，最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠
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油菜焯水后摆盘作装饰，炸好的鱼片摆放在油菜上
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把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了
小贴士
泡椒风味浓厚，鱼香味十足，很不错的一款家常热菜。
