香辣盆盆虾

Name: 香辣盆盆虾
Ingredients: 鲜虾; 丝瓜; 干辣椒; 干花椒; 姜; 葱; 蒜; 欠粉; 郫县豆瓣; 料酒; 盐; 糖; 味精

21 人做过这道菜

馨怡煮香香

今天做的这个香辣虾，配了丝瓜，以前喜欢用生菜，不过吃起来口感上少了那种生鲜，后来改为丝瓜或是黄瓜，觉得比配青菜白菜之类的更有意思，更清爽一些，味道也很好~~很夏天！！！在做法上用了水煮法，比较适合北方干燥的气候吃。
丝瓜可以解解油腻

用料1

鲜虾
丝瓜

用料2 (丝瓜调料)

干辣椒
干花椒
姜
葱
蒜
欠粉
郫县豆瓣
料酒
盐
糖
味精

香辣盆盆虾的做法

虾清洗干净，去头去虾线，用葱、欠粉，生姜丝、料酒盐抓匀，腌10分钟左右去腥味
蒜姜切末、葱切段，干辣椒去籽切段，丝瓜去皮切成粗条
用油，放蒜片盐稍稍炒一下丝瓜，断生后装钵钵内打底
油锅，爆香蒜片姜片、花椒，干红辣椒，炒出香味后放适量郫县豆瓣，炒出红油，放虾，大火略炒，虾变色，倒入一大碗高汤或是清水，根据自己的口味放糖、盐和调味，加几滴醋。丝瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，放入葱段连汤带虾一起倒入大碗里，撒上香菜即可

小贴士

香辣虾有好几种做法：一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；第二种，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种，是比较干香的做法，先把虾用油炸酥，再用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
我这次做的是第二种，没有用油炸，直接炒后用水煮，这样吃起来在口感上要嫩一些。