慧心荷韵
清明燕
1
人做过这道菜
临近清明，山西老家应该又在开始忙碌制作各种面塑，“清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形状，用山西的酸枣树或者杨柳条窜连起来，挂在门楣上，用来表达对先贤的“留念”。这样的习俗在山西绵延2500年，至今依然栩栩如生、生机勃勃的活跃在人们的生活中，用来展示以“忠孝”为主题的内涵思想。
这里的先贤指的是春秋时期辅佐晋文公的介子推，介子推乃晋国贤臣，后人尊为介子，春秋时期，周朝晋国（今山西介休）人，生于闻喜户头村，长在夏县裴介村，因“割股奉君”，隐居“不言禄”之壮举，深得世人怀念。死后葬于介休绵山。晋文公重耳深为愧疚，遂改绵山为介山，即今天的山西介休市，并立庙祭祀，由此产生了（清明节前一天）“寒食节”，历代诗家文人留有大量吟咏缅怀诗篇。“清明燕”就是为纪念介子推而做，故也叫“子推燕”。介休方言中“燕”与“念”谐音，“子推燕”寓意对介子推的念念不忘。“柳”又与“留”谐音，所以“柳枝穿燕”表达的就是“留念”的意思。
清明燕可以制作一只，可以制作三只，堆放在一起形成一个“品”字形，寓意介子推高尚的品格。
这里的先贤指的是春秋时期辅佐晋文公的介子推，介子推乃晋国贤臣，后人尊为介子，春秋时期，周朝晋国（今山西介休）人，生于闻喜户头村，长在夏县裴介村，因“割股奉君”，隐居“不言禄”之壮举，深得世人怀念。死后葬于介休绵山。晋文公重耳深为愧疚，遂改绵山为介山，即今天的山西介休市，并立庙祭祀，由此产生了（清明节前一天）“寒食节”，历代诗家文人留有大量吟咏缅怀诗篇。“清明燕”就是为纪念介子推而做，故也叫“子推燕”。介休方言中“燕”与“念”谐音，“子推燕”寓意对介子推的念念不忘。“柳”又与“留”谐音，所以“柳枝穿燕”表达的就是“留念”的意思。
清明燕可以制作一只，可以制作三只，堆放在一起形成一个“品”字形，寓意介子推高尚的品格。
用料
清明燕的做法1 (面团的和制与发酵过程)
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酵母1/2茶匙放入温水中
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用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液
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面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里
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用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成带有适量干粉的面絮
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用手把所有的面絮和干粉揉合在一起，仿佛揉制成表面光滑的硬一点的面团，盖一块湿布放在一边饧制
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待面团饧发至两倍大，用手再面团上按压面团不反弹，面团就发好了
清明燕的做法2 (清明燕身体的制作过程)
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饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次，把面团里的空气排出
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用刀切开面团，切面处没有明显的大气泡，面团就揉好了
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揉好的面团用刀分割成大小均等的四等份小面团
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取其中一份小面团，用手轻轻按着面团在案板上来回滚动，使面团搓成长长的细圆柱形状
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左右手分别按着细圆柱形状面团的两端，在案板上来回滚动搓制
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细圆柱形状面团被搓成两端尖中间略鼓的梭形长条，这就是清明燕的身体部分
清明燕的做法3 (清明燕轮廓的捏制过程)
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左右手分别捏着梭形长条的两端，向中间对折
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把梭形长条的一端搭在另一端上，形成如图所示形状，两端长条处留做燕子的尾巴，中间折叠成的鼓鼓的面团做燕子的身体
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左手托着面团，右手轻轻捏在中间鼓鼓的部分，向上拉长
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捏出燕子的头部轮廓
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右手捏着头部轮廓的顶端，向上拉长捏制
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捏出燕子的脖子部分
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右手捏着脖子部分的顶端，向右侧水平方向捏制
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捏出燕子的嘴巴，这样一直燕子的轮廓就捏好了
清明燕的做法4 (清明燕的装饰过程)
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用手指头蘸取一粒黑芝麻，沾在嘴巴下方，做燕子的眼睛
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另一侧同样沾一粒黑芝麻，两只眼睛就安好了
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用剪刀在燕子的身体两侧分别剪三刀，做燕子的翅膀，燕子身上剪出几刀，做燕子的羽毛
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用剪刀在两条尾巴处各剪三刀
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用剪刀在燕子的嘴巴轮廓处横着剪一刀，做燕子的嘴巴
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一只活灵活现的清明燕就做好了
小贴士
山西人做面塑家里会备有有各种可食用的天然色素，在燕子的身体处画出各种颜色，就更漂亮了。
