牛肉 | 4.5斤无筋膜无脂肪 |
盐 | 适量 |
生姜 | 适量 |
花椒粒 | 一小把 |
辣椒粉 | 50克 |
花椒粉 | 25克 |
熟白芝麻 | 50克 |
高度白酒 | 25克 |
白砂糖 | 40克 |
生抽 | 一大勺 |
植物油 | 350克左右 |
孜然粉 | 20克 |
味素 | 少许 |
新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中,加入足量的冷水,煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火
煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质
冲好的牛肉放入电高压锅内胆中,加入到肉高度三分之二处的清水,以及2大勺盐和(姜片+花椒粒)组成的调料包,选择“豆类、蹄筋”功能键,煮至肉类成熟
煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块
放至不烫手后切成比食指稍细,长度大概4厘米左右的牛肉条
辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出
锅内放入350克左右的植物油
倒入切好的牛肉条,中小火慢频率不停翻炒
待肉表面稍微变深的时候,加入25克白酒、生抽和2大勺盐,继续翻炒
当牛肉干炒的差不多的时候,加入糖继续翻炒,快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀
关火后可加少许味素
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