开心果黄油饼干

Name: 开心果黄油饼干
Ingredients: 25克开心果仁; 110克低筋面粉; 75克黄油; 20克鸡蛋; 20克细砂糖; 25克糖粉

7.6 综合评分

363 人做过这道菜

君之

只多一步，饼干口感不一般---一款我很喜欢的黄油饼干，口感酥松，和一般的饼干相比，它的口感要更香更丰富——因为在它的制作过程中，多了一步。

参考分量：30片
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。

用料

开心果仁	25克
低筋面粉	110克
黄油	75克
鸡蛋	20克
细砂糖	20克
糖粉	25克

开心果黄油饼干的做法

将黄油称重、切成小块放入小奶锅（或其他适合加热的锅具）里，用小火加热，至到黄油熔化并沸腾，渐渐变成褐色。立即关火
把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片刻，直到黄油重新凝成固态，仍不太硬的状态（也就是我们平时软化黄油的状态）
软化的褐黄油加入细砂糖，糖粉，搅拌均匀以后，用打蛋器稍稍打发（不用打发太长时间）
打发后的褐黄油里加入鸡蛋，再次用打蛋器搅打均匀，直到鸡蛋与黄油完全融合
低筋面粉筛入打发好的褐黄油里
用橡皮刮刀拌匀
拌到没有干面粉的状态就可以了。这款饼干拌好的面糊状态比较干，不会太湿润
开心果仁切碎以后，倒入拌好的面糊里
用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团
把面糊放在案板上，用手将面糊整形成如图所示的长条形。然后放入冰箱的冷冻室，冻半个小时到1个小时，直到完全冻硬
将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约0.3CM的片
将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉

小贴士

1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样，将黄油焦化以后，也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人，换一种风味，可能会更有感觉哦。
2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候，要用小火慢慢加热，使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时，要立即离火，不要将黄油加热过头，使黄油变黑、碳化了。此外要注意，即使离火后，锅的余温也会继续加热黄油，所以，当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前，就要关火，不然颜色就会太深了。（或者当黄油达到想要的颜色之后，关火并立即把锅坐到冷水里，防止余温继续加热）。