小仕子
潮州阿忠鱼生虾生
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人做过这道菜
日式生鱼片，大伙都尝过吧。可是中国特色的生鱼片，估计大会都没尝过。
这家潮州鱼生虾生，很具代表性。
用的是草鱼，活的，切成鱼片，蘸它一些特有的配菜和酱直接生吃。
生鱼片还是要有点讲究的。
配菜都是为了去腻，去腥，还有杀菌作用。
河鱼没有深海鱼的口感好。
虾切成薄片，然后冰镇，肉质感觉脆脆的，挺好吃的。
这家潮州鱼生虾生，很具代表性。
用的是草鱼，活的，切成鱼片，蘸它一些特有的配菜和酱直接生吃。
生鱼片还是要有点讲究的。
配菜都是为了去腻，去腥，还有杀菌作用。
河鱼没有深海鱼的口感好。
虾切成薄片，然后冰镇，肉质感觉脆脆的，挺好吃的。
用料
潮州阿忠鱼生虾生的做法
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以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）
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先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼烫去鳞片，捞干待用
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从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感）将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入口鲜甜）
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把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒粗末，进食时佐于酱料配料
