蜜桃慕斯

Name: 蜜桃慕斯
Ingredients: 100克消化饼干; 50克黄油; 300g白桃果泥; 30ml蜂蜜; 20ml柠檬汁; 3个蛋黄; 10g吉利丁片; 250g淡奶油; 20ml朗姆酒

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蜻蜓与铃

用料1 (胚底（6寸的胚底）)

消化饼干	100克
黄油	50克

用料2 (慕斯)

白桃果泥	300g
蜂蜜	30ml
柠檬汁	20ml
蛋黄	3个
吉利丁片	10g
淡奶油	250g
朗姆酒	20ml

蜜桃慕斯的做法1 (胚底)

切小块的黄油隔水加热至溶化，成液态
加入擀碎的消化饼干（消化饼干放保鲜袋里，用擀面杖擀。用手抓匀
倒入活动蛋糕模中，用汤匙压实，放冰箱冷藏待用

蜜桃慕斯的做法2 (慕斯)

将打好的白桃果泥放入锅内，加入蜂蜜、柠檬汁，然后加热至沸腾前熄火
将蛋黄搅拌至微白，倒入“1”中拌匀
2”小火加热至80℃，离火加入吉利丁片拌匀过滤
整锅隔冰水降温，加入朗姆酒拌和
淡奶油打发至约8分，加入“4”中拌和
往做好胚底的模具中倒入一部分慕斯，铺上一层黄桃片，再倒入慕斯，在铺一层黄桃片，再次倒入慕斯（慕斯→黄桃片→慕斯→黄桃片→慕斯）
放入冰箱冷藏5个小时以上或过夜；用电风吹或热毛巾捂下模具，即可脱模

小贴士

PS：如果要做层镜面，可以慕斯凝固后，在做层黄桃镜面果胶，浇在上面再放入冰箱冷藏至凝固。
【黄桃镜面果胶】
【材料】黄桃果泥100g、柠檬汁20ml、吉利丁片2.5g、朗姆酒10ml。
【做法】1、黄桃果泥、柠檬汁加热至约70摄氏度（锅边沸腾），离火后加入吉利丁片，拌至融化；2、整锅隔冰水降温，加入朗姆酒拌匀；3、将“2”倒入已凝固的慕斯，整平后在放入冰箱冷藏至凝固即成。

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