抹茶草莓蛋糕卷

23 人做过这道菜

用料1 (蛋糕卷材料)

低筋面粉 40克
抹茶粉 8克
黄油 40克
蛋黄 4个
细砂糖 20克(配蛋黄用)
蛋白 4个
细砂糖 40克(配蛋白用)

用料2 (芝士奶油馅材料)

草莓 约6个
马斯卡朋芝士 150克(买不到可以用奶油奶酪替代,味道更浓)
鲜奶油 150克
细砂糖 30克

抹茶草莓蛋糕卷的做法1 (蛋糕卷的做法)

  1. 将蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠,颜色略发白

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打蛋白,在打的过程中,分三次加入40克细砂糖,直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时,能形成尖角的状态即可

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。然后,再将它倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中,并用橡皮刮刀翻拌均匀,至到看不见结块的干粉为止

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将黄油放入碗中,隔热水融化后,取一小块面糊放入融化的黄油中,用橡皮刮刀拌匀。拌匀后,将这碗黄油和面糊的混合物,倒入剩余的大部分面糊中,并快速的翻拌均匀

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平表面,并轻轻震动一下烤盘,让面糊内多余的空气排出

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 放入预热好的烤箱中,以180度上下火,烘烤15分钟即可。烤好后,将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,晾1-2分钟后,将蛋糕片倒扣在案板上,小心的撕下烘焙纸

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤7

抹茶草莓蛋糕卷的做法2 (芝士奶油馅的做法)

  1. 在鲜奶油中加入30克细砂糖,打至粘稠,顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落的程度

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑,再将打好的鲜奶油倒入马斯卡朋芝士中,搅拌均匀,这样芝士奶油馅就做好了。(如果没有马斯卡彭芝士,可以用奶油奶酪替代,味道更浓)

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋糕卷做法:在卷蛋糕卷时,我们将蛋糕片烘烤时的表层做底,把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上,蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将草莓均匀的码放在蛋糕卷上,将蛋糕片卷起成为蛋糕卷

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时使其定型,半小时后就可以去除切块食用了

    抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤5

小贴士

1,做蛋糕用的鸡蛋,要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时,要注意蛋白中不要混入蛋黄,且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。
2,蛋白的打发状态介于湿性与干性之间,不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑,出现疙疙瘩瘩的离水状态,一旦出现离水状态,用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。
3,将粉类与蛋糊混合时,要用刮刀从底部翻起,切忌不要画圈搅拌。
4,在文字步骤(3)中,加入了融化黄油的面糊非常顺滑,但如果直接将融化的黄油倒入面糊内,面糊会急剧的消泡,所以我们先将融化的黄油和一小部分面糊拌匀,然后再和大部分面糊拌匀,这样能够很好的防止面糊消泡。
5,此份量的面糊,适合约30*40厘米的烤盘,如果你家的烤盘过大或者过小,请适当按比例增减配方的量。
6,烘焙纸也叫油纸,最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代,千万要注意。
7,通常来说,蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间,要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时,打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面,如果感觉有弹性,有支撑力,就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响,且缺乏弹性,摸上去感觉要下塌,说明还未烤好。
8,用来制作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候过大,火大的话,蛋糕片就会失去过多水份,卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时,蛋糕要有一些余温,带有余温的蛋糕片,比较容易卷成卷。

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

全部24个作品

 

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该菜谱创建于 2012-01-18 10:17:44
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