Panna Cotta 杯

Name: Panna Cotta 杯
Ingredients: 1杯鲜奶油; 2杯buttermilk; 2大勺水; 1.5小勺吉利粉; 1小勺柠檬香精; 1/3杯（注，这是我已经改过的量，建议不要再减了，因为buttermilk和石榴汁都比较酸）糖; 2小勺香草精

2 人做过这道菜

德州农民的热灶台

PannaCotta是一款意大利传统甜品，名字的意思就是“cooked cream”，即把奶制品混合，煮开，然后凝结冷藏。在众多Panna
Cotta的方子里，我最喜欢的是用buttermilk的配方，因为buttermilk略酸的味道使成品口感更清爽，不会那么腻。这个杯子层叠的造型是我以前从网上得的灵感，可惜我再也找不到原始的那个网站了，只好凭记忆“山寨”一把。红色的部分是石榴汁果冻（jello），我在Costoc买的大瓶纯石榴汁味道偏酸，颜色鲜艳，和乳白色的PannaCotta搭配，从口感到外观都很完美。

用料

鲜奶油	1杯
buttermilk	2杯
水	2大勺
吉利粉	1.5小勺
柠檬香精	1小勺
糖	1/3杯（注，这是我已经改过的量，建议不要再减了，因为buttermilk和石榴汁都比较酸）
香草精	2小勺

Panna Cotta 杯的做法

把吉利粉溶于水中，静置10分钟，让吉利粉软化
把鲜奶油，柠檬香精，糖中火烧沸，要不时搅拌，让糖全部融化
加入吉利粉溶液，搅拌至完全溶解
放凉到温热，加入buttermilk和香草精，搅拌均匀
注入玻璃杯，冷藏至成型，大概2到3小时

小贴士

注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-水，2盎司，56克，沸腾
-吉利粉，1.5小勺
-石榴汁，8昂司，226克
1.
把吉利粉溶于沸水中
2.
加入石榴汁，拌匀
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组装
把panna
cotta和石榴果冻溶液交替倒入玻璃杯，一定要等到前一层凝固再倒下一层，这意味着组装是个很长，很需要耐心的过程，还好我是在周末组装的，前后大概5
到6小时。漫长的等待中，室温下调好的panna
cotta和石榴果冻溶液有点变稠，但并没凝固，大概是我的厨房比较热。万一凝固了，可以稍微加热，重新溶解。