香葱肉松卷

Name: 香葱肉松卷
Ingredients: 几滴浓缩柠檬汁; 75克低粉; 肉松; 干葱; 3个蛋黄; 3个蛋白; 30克白砂糖; 2克盐; 沙拉酱

31 人做过这道菜

简单快乐

做这个卷卷之前，除了做过一次全蛋海绵的瑞士卷以外，其他的卷卷，用的都是番番的戚风卷方子。这次，尝试改变，用了妍色家的无油分蛋海绵方子，没想到一次成功

用料

浓缩柠檬汁	几滴
低粉	75克
肉松
干葱
蛋黄	3个
蛋白	3个
白砂糖	30克
盐	2克
沙拉酱

香葱肉松卷的做法

蛋黄打散
蛋白加入几滴浓缩柠檬汁和盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打至干性发泡状态
取1/3打发好的蛋白霜，加入蛋黄液中
抄底，用刮刀翻拌均匀
倒回剩余的蛋白霜中
抄底，用刮刀翻拌均匀后
分两次筛入低粉
抄底，用刮刀翻拌均匀
面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子，挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些干葱碎
入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在硅胶垫或新的油纸上，慢慢截掉原来的油纸
抹上沙拉酱，铺上肉松，在开始卷处，用刀轻划两道（不能划破蛋糕体）
借助擀面杖卷起来（我是直接卷的），用油纸包住定型10分钟（我用手握住蛋糕体定型），成型后，切块即可（热刀切，没切一刀，擦干净后再切下一刀，切面干净漂亮）

小贴士

我用的是干葱，如果用新鲜的香葱，颜色绿绿的肯定更加好看
都是分蛋的做法，但戚风和海绵的最大区别在于，低粉筛入的时间。戚风做法是，低粉和蛋黄搅拌均匀后，和蛋白霜翻拌均匀，而海绵做法是在蛋白霜和蛋黄翻拌均匀后，再筛入，相比之下，后者比较容易消泡，所以，低粉是分两次筛入，先筛入一半量的低粉，翻拌均匀后，再筛入另一半低粉。注意筛入低粉时，均匀筛到拌好的蛋糊表面，比较容易拌匀。
蛋白打发的程度，戚风卷，打发到湿性到近干性发泡状态；海绵卷，为了避免消泡，打发到干性状态，比较经得起翻拌。
最后烘焙的时间不要过长，以免蛋糕体烤干，卷的时候容易开裂，表面呈现淡淡的烘焙色即可。