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德式全麦胚芽面包
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人做过这道菜
方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。
用料
| 金像高粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 带麸皮的50克 |
| 干酵母 | 4克（原方是新鲜酵母9克） |
| 水 | 150克 |
| 红糖 | 17.5克（原方是黑糖） |
| 盐 | 4.5克 |
| 黄油 | 10克 |
| 全蛋液 | 适量 |
| 小麦胚芽 | 适量（原方是麸皮适量） |
德式全麦胚芽面包的做法
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所有材料混合，后油法，揉至扩展阶段
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室温，发酵至3倍大
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排气、分割成8份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止15分钟
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取一个面团，擀成椭圆形
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面团转90度，翻面，轻拉四角，整成长方形，压薄底边
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由上而下卷成筒状，捏紧收口
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双手把面团再搓长些
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两个长条面团，头部相连，捏紧
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扭成麻花状，尾部相连，捏紧
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刷上全蛋液，蘸上小麦胚芽
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排入垫油布的烤盘
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室温发酵至2倍大，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存
小贴士
书上的做法，烘烤中途需要加喷蒸汽一次，我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样，成品很松软。低脂的配方，添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽，这个包包非常健康，而且麦香浓郁
