请问黄酱就是黄豆酱超市里的那种吗?大料是指八角吗?
看到评论说调料没有精确到克数的,其实经常做菜的都知道如果你在3斤以内的肉量放食指粗细长短的一根桂皮足够,如果喜欢味道重可以适当再加一点,八角 香叶各两个,山楂是干山楂圈就可以,个人觉得调料味道不易太重容易遮味,黄酱就是黄豆酱,另外还可以加点大酱味道会更好,选择猪骨的时候建议选棒骨,因为棒骨有油这样做出来的酱大骨肉质不会干柴而且很香。每个食谱都有借鉴之处,只要经常做就可以摸索出很好的比例配方。纯属个人建议勿喷!
为什么我做的会发苦的?另外肉质也很木?原因可能是什么?
亲,麻烦请教一下,我做出来的瘦肉有点柴,做红烧肉也是如此,可否指点一下原因?盼回复!
要调料克数的都是不会做饭的,中餐是靠经验和感觉,不像西餐做个东西还用秤量这量那的,你看哪个大厨做菜旁边放个秤。