东北酱骨头

8.0 综合评分
955 人做过这道菜
用大盆盛似乎更有感觉了,如果盆更破旧一些应该更好,可惜家里没有,应该淘一淘或者作旧:)
酱汁还可以用来卤蛋或者干豆腐、花生等。

用料  

东北酱骨头的做法  

  1. 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污

  2. 将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨

  3. 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时

  4. 改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可

小贴士

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了;
2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;
5、为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。

参照这个菜谱,大家做出 1012 作品

全部1012个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-11 21:29:20
53883 收藏


作者summer的家的其他菜谱

东北酱骨头的答疑

  • 飞飞3227_df9s  2016-09-19  
    45
    请问黄酱就是黄豆酱超市里的那种吗?大料是指八角吗?
  • 甜心小侦探  2016-08-26  
    21
    排骨要炸吗
  • 0肉团团0  2020-09-02  
    16
    看到评论说调料没有精确到克数的,其实经常做菜的都知道如果你在3斤以内的肉量放食指粗细长短的一根桂皮足够,如果喜欢味道重可以适当再加一点,八角  香叶各两个,山楂是干山楂圈就可以,个人觉得调料味道不易太重容易遮味,黄酱就是黄豆酱,另外还可以加点大酱味道会更好,选择猪骨的时候建议选棒骨,因为棒骨有油这样做出来的酱大骨肉质不会干柴而且很香。每个食谱都有借鉴之处,只要经常做就可以摸索出很好的比例配方。纯属个人建议勿喷!
  • 娃娃(MiMi)  2014-07-16  
    10
    为什么我做的会发苦的?另外肉质也很木?原因可能是什么?
  • Running_6b2t  2016-11-19  
    3
    亲,麻烦请教一下,我做出来的瘦肉有点柴,做红烧肉也是如此,可否指点一下原因?盼回复!
  • ttmcl  2021-02-09  
    1
    要调料克数的都是不会做饭的,中餐是靠经验和感觉,不像西餐做个东西还用秤量这量那的,你看哪个大厨做菜旁边放个秤。
  • 洞主_马尔贝克  2020-02-13  
    1
    差评,用量都没有
  • 爱吃巧克力的喵星人  2020-07-26  
    1
    👍 夏天室内浸泡6小时会不会坏掉?
  • 一只丫头  2019-06-28  
    0
    既然发了菜谱,调料用量不能详细一点吗?!?!

以上留言由作者回复后显示