爱念
蛋糕
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1、此配方为制作八寸圆模的量；
2、色拉油可以使大豆油、葵花子油，但不能用花生油这样的有特殊香味的油；
3、如果没有低筋面粉，可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉代替，效果是一样的。
2、色拉油可以使大豆油、葵花子油，但不能用花生油这样的有特殊香味的油；
3、如果没有低筋面粉，可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉代替，效果是一样的。
用料
蛋糕的做法
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准备两个较大的容器，容器内一定要干燥，不能有油或水
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将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，蛋清蛋黄分别放在两个容器内备用
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取40克细砂糖加入到蛋黄中，先用手动打蛋器将细砂糖搅拌至蛋黄内
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然后用电动打蛋器将其搅打均匀至粘稠
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将色拉油加入，用打蛋器搅打均匀
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将牛奶加入，用打蛋器搅打均匀
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将泡打粉和盐加入到低筋面粉中混合均匀，过筛
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过筛后的面粉加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或橡皮刮刀搅拌。橡皮刮刀的搅拌方法就像用锅铲炒菜一样，从底向上翻，之后用刮刀划十字，直至搅拌均匀
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高速打约15-20秒，蛋清表面出现许多不规则的大泡泡
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加几滴白醋，加入剩余细砂糖（80克）的1/3，高速搅打约1分钟，大泡泡消失，逐渐成为许多细小泡泡
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加入剩余细砂糖（80克）的1/3，高速搅打约2分钟至湿性发泡
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将剩余细砂糖全部加入，高速搅打约5分钟，搅拌至干性发泡
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将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。这里注意，不能画圈，否则会消泡，影响蛋糕发起。一定要像炒菜一样，从底向上翻着拌，或者划十字
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将混合均匀的糊糊倒回蛋白糊中，按上述方法，翻拌均匀
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混合好的蛋糕糊倒入模具中，将表面用刮刀刮平，轻轻在桌子上磕几下，消除其中的大气泡
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烤箱150度预热，放在烤网上倒数第二层，上下火40-45分钟左右
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出炉后取出立刻倒扣在烤网上，待放凉后即可脱模取出
小贴士
1、湿性发泡的确认方法：将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些，会呈现出糖蛋白低垂下来的状态；
2、干性发泡的确认方法：将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些，会呈现出糖蛋白站立起来而不低垂，筷子或者橡皮刮刀可以立在蛋白糊中不倒，容器倒扣蛋白不会掉下来或流出。
2、干性发泡的确认方法：将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些，会呈现出糖蛋白站立起来而不低垂，筷子或者橡皮刮刀可以立在蛋白糊中不倒，容器倒扣蛋白不会掉下来或流出。
