奶酪肉松戚风蛋糕

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用料1 (蛋糕原料(20厘米烤模))

低筋面粉 80克
帕玛森奶酪粉 40克
鸡蛋 4~5个(带总重量应该约240克)
牛奶(或水) 60克
油(无味,如色拉油、葵花籽油) 60克
细砂糖 40克(其中打发蛋白用30克,搅拌面糊用10克)
1小勺(4克)
泡打粉 1/2小勺(2克)

用料2 (蛋糕裱层)

奶油奶酪(或蛋黄酱)
肉松
海苔
松仁

奶酪肉松戚风蛋糕的做法  

  1. 将帕玛森奶酪擦成粉末,当然也可以买现成的奶酪粉

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋直接从冰箱取出使用即可,将蛋白和蛋黄分开。请确保盛蛋白和蛋黄的容器一定无油、无水

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 首先将10克(约1/4用量)的细砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌,让糖完全融化

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 然后边搅拌边加入牛奶

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续边搅拌边加入油

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将面粉、泡打粉、盐混合后过筛子筛入蛋黄中

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将奶酪粉也倒入

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 以从下往上捞起再像用刀往下切一样的方法搅拌,将面粉与蛋黄迅速地搅拌均匀,一定不要以转圈的方式搅拌,而且动作要轻、快,只要面粉与蛋黄融合即可,以免破坏面粉的面筋。面粉糊稀稠程度像粘稠的粥,用刮刀挑起可以流落下来。搅拌好的蛋黄糊盖保鲜膜备用。同时将烤箱温设置为180度,启动预热

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 然后开始打蛋白,首先以低速将蛋白搅拌出比较丰富的气泡状后,将剩下糖量的1/3(约10克)倒入,然后把电动打蛋器从低速到中速、高速,继续充分搅拌

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋白成比较细腻的泡沫时,再加入剩下的一般糖(约10克),继续以高速充分搅拌蛋白

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 待蛋白打至湿型发泡,也就是用打蛋器头挑起一些蛋白会有一个蛋白小三角向下落。这时加入最后的10克糖,并以低速继续搅拌至干性发泡

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 当蛋白干性发泡时,把打发蛋白的盆倒过来,蛋白倒盆不撒,说明蛋白充分打发了。全部过程约2~3分钟即可

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 将一半的蛋黄糊蛋入蛋白中,以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌,将蛋白与蛋黄糊迅速地搅拌均匀

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 将已经与一半蛋黄糊混合的蛋白全部倒入蛋黄糊盆中,继续以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中,双手端着模具轻轻在桌面磕一磕,让蛋糕糊平整,也可以排出空气。然后放入已经达到180度温的烤箱下层,先烘烤15分钟,然后把温调低到175度继续烤15分钟

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤蛋糕的时候,将奶油奶酪取出在室温里软话,同时再取一些奶酪研磨成奶酪粉,并将海苔剪成小碎片,与奶酪粉、肉松混合

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 烘焙期间千万不要打开烤箱。烤好后,取出蛋糕,嘿嘿,蛋糕已经膨胀,因为毕竟加了奶酪粉,和全部加入面粉的蛋糕不一样,不过表面只有一两个小裂纹,还算完美。如果需要,取出蛋糕后,将松仁放入烤箱烤香

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 将烤箱架架到杯子上,把烤好的蛋糕连着模具倒扣过来,以防止回缩

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 蛋糕温度降到室温,即可以把蛋糕取出。我是用薄片刀子顺着模具的边沿轻轻伸进去划一圈,然后把模具倒过来轻轻拍两下,蛋糕就很容易取出了。取出蛋糕后,把表面深色的蛋糕皮片掉

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 将在室温里放软的奶酪奶酪涂抹在蛋糕表面

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 将事先混合好的奶酪海苔肉松均匀在蛋糕表面撒上一层

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 最后把松仁也撒上,别有风情的奶酪肉松戚风蛋糕就做好了

    奶酪肉松戚风蛋糕的做法 步骤22

小贴士

1.细砂糖也叫幼砂糖,如细沙一般,不要用绵白糖或者粗砂糖。也可以用糖粉。
2.每个家烤箱温度不一样,宁可先用低一点的温度多烤一些时间。
 

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该菜谱创建于 2011-12-15 15:50:34
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