酸菜烩鸭子

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用料  

绿豆粉丝 1团
鸭脯肉 500克
酸菜 200克
蛋清 1个
1小勺
鸡粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
葱花 适量
姜片 适量
蒜片 适量
干淀粉 1小勺
水淀粉 1小勺
50克

酸菜烩鸭子的做法  

  1. 鸭脯肉横着逆丝切成厚约0.5厘米的厚片,用盐、鸡粉、胡椒粉和姜片腌五分钟左右后,把姜片拣出来,加入蛋清和干淀粉揉匀

  2. 锅里倒入油,四五成热的时候,把腌好的肉片倒进去滑一下,肉片变色发白的时候捞出来控控油,这时候的肉片差不多有6成熟。酸菜切段,用热水焯一下,粉丝用温水泡软

  3. 锅里留少许油,油热后放入葱花、姜片和蒜片炝锅,再把焯完水的酸菜放进去炒出香味,倒入高汤或水(没过酸菜就行),把泡软的粉丝放进去,开锅后稍加一点水淀粉,最后把滑好的肉片倒进去炒匀,大火收汁,一锅鲜美的酸菜烩鸭肉就做好了

小贴士

选鸭肉还有什么技巧吗?
名厨:最重要的就是看颜色,新鲜的鸭肉看上比较水灵,颜色很亮,白里透着粉红色,超市冷冻柜里那种冰冻的鸭肉也可以用来烩,不过口感不如用新鲜的。另外,要是想滑出的肉片鲜嫩多汁,还有一个要点,就是腌肉片的时候加一个蛋清,用手揉匀,保持住肉片里的水分,做出来的才好吃。
名厨:酸菜啊,绝对算得上最佳配角,我们知道鸭肉有养胃、降血脂的作用,但它属于凉性食物,这就需要属于偏热性的酸菜来中和了,而且酸菜还可以促进胃蠕动,所以胃功能不好的可以试试这个,秋天也正好是需要养胃的时候。不过酸菜在炒之前要用开水焯一下,去去咸味,有的酸菜太咸了,吃起来肉片的口感就不好了。
 
该菜谱创建于 2011-03-07 10:53:27
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酸菜烩鸭子的答疑

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