菊花鱼

将草鱼宰杀后处理干净，先将鱼头鱼尾斩下，鱼头中间对开斩平

鱼中段取净板肉，打上大麦穗花刀，分成小块儿，用盐，料酒，味精，胡椒粉打底味

炒锅上火，放油，烧至6成热时将鱼头和鱼尾分别蘸干淀粉入油锅炸至金黄色取出，拍松后码放入鱼盘两端

将打好花刀的鱼板肉放入干淀粉中裹均匀，抖干净后依次入油锅炸至开花颜色金黄后取出码放在鱼盘中间

原锅留少许底油，放番茄酱迅速翻炒出香，放白糖、盐、味精、白醋、适当的水炒成酸甜汁，烧开后用水淀粉勾芡打明油浇在鱼中间即可